Suroviny
- 1 kg Pokka Sobie mäso na guláš, s kosťou
- 2 litre studenej vody
- 1 cibuľa
- 10 guliek nového korenia
- 1 bobkový list
- 2 lyžičky soli
- 4 mrkvy
- 800 g pevných (šalátových) zemiakov
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Postup
- Ak je mäso zmrazené, nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke. Kusy opláchnite studenou vodou a vložte ich do veľkého hrnca so studenou vodou.
- Pomaly priveďte do varu a penu, ktorá vystúpi na povrch, starostlivo zbierajte; vďaka tomu zostane vývar číry.
- Pridajte cibuľu prekrojenú na polovicu, nové korenie, bobkový list a soľ. Pod pootvorenou pokrievkou veľmi mierne varte 1½–2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa oddeľovať od kosti. Vývar nenechajte prudko vrieť, inak sa zakalí.
- Mäso a cibuľu vyberte, a ak chcete úplne číry vývar, preceďte ho. Vývar vlejte späť do hrnca. Mäso podávajte na kosti, ako je to tradičné, alebo ho z kostí oberte, ak vám to viac vyhovuje.
- Mrkvu a zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a varte ich vo vývare 15–20 minút domäkka. Vráťte mäso do hrnca a prehrejte.
- Dochuťte soľou a podávajte posypané množstvom nasekanej petržlenovej vňate.
Ďalšie recepty
Sobia sviečkovica s borievkovým maslom
Sobej sviečkovici stačí takmer len rozpálená panvica: opečte ju, nechajte ju odpočinúť, aby zostala ružová, a každý plátok ozdobte maslom s borievkami a tymiánom. Tanier dopĺňajú pečené mladé zemiačiky.
Steak zo sobieho chrbta s pyré z koreňovej zeleniny
Sobí chrbát prepečený na medium rare s hodvábnym pyré zo zeleru a paštrnáku a lesklou omáčkou z červeného vína – reštauračné jedlo, ktoré ľahko pripravíte aj doma.
Karé zo soba v bylinkovej kruste
Celé karé zo soba, opečené, potreté horčicou a upečené pod krustou z čerstvých byliniek, ktoré sa pri stole krája na kotlety. Ako príloha sa podáva mrkva pečená s medom.