Čirá polévka ze sobího masa s kostí

Suroviny

• 1 kg Pokka Sobí maso na guláš, s kostí
• 2 litry studené vody
• 1 cibule
• 10 kuliček nového koření
• 1 bobkový list
• 2 lžičky soli
• 4 mrkve
• 800 g pevných brambor
• 1 svazek petržele

Postup

1. Pokud je maso zmrazené, nechte ho přes noc rozmrazit v lednici. Kusy masa opláchněte pod studenou vodou a dejte je do velkého hrnce se studenou vodou.
2. Pomalu přiveďte k varu a pěnu, jak se tvoří, pečlivě sbírejte; díky tomu zůstane vývar čirý.
3. Přidejte rozpůlenou cibuli, nové koření, bobkový list a sůl. Vařte velmi zvolna pod pootevřenou pokličkou 1½–2 hodiny, dokud maso nezměkne a nepůjde snadno od kosti. Nenechte vývar prudce vřít, jinak se zakalí.
4. Vyjměte maso a cibuli, a pokud chcete úplně čirý vývar, přeceďte ho. Vývar vlijte zpět do hrnce. Maso podávejte na kosti, jak je zvykem, nebo ho, chcete-li, oberte z kostí.
5. Mrkev a brambory oloupejte, nakrájejte na kusy a vařte ve vývaru 15–20 minut doměkka. Maso vraťte do hrnce a prohřejte.
6. Ochutnejte, případně dosolte a podávejte posypané spoustou nasekané petržele.