Klar reinsdyrsuppe på bein
Når reinsdyrkjøtt med bein småkoker langsomt, blir det en klar, gyllen kraft med dyp smak. Gulrøtter, poteter og frisk persille gjør suppen til et komplett måltid i en bolle.
Serveringsforslag. Bildet er KI-generert.
Ingredienser
- 1 kg Pokka Reinsdyrgrytekjøtt med bein
- 2 l kaldt vann
- 1 løk
- 10 hele allehånde
- 1 laurbærblad
- 2 ts salt
- 4 gulrøtter
- 800 g faste poteter
- 1 bunt persille
Fremgangsmåte
- Er kjøttet frossent, tiner du det i kjøleskapet over natten. Skyll bitene under kaldt vann og legg dem i en stor gryte med det kalde vannet.
- Kok opp langsomt og skum forsiktig etter hvert som skummet stiger opp; det er dette som holder kraften klar.
- Tilsett løken, delt i to, sammen med allehånde, laurbærblad og salt. La det småkoke svært forsiktig med lokket delvis på i 1½–2 timer, til kjøttet er mørt og slipper beinet. Ikke la det koke kraftig, ellers blir kraften grumsete.
- Ta ut kjøttet og løken, og sil kraften hvis du vil ha den helt klar. Hell kraften tilbake i gryten. Server kjøttet på beinet, slik tradisjonen er, eller ta det av beina om du heller vil det.
- Skrell gulrøtter og poteter, skjær dem i biter og la dem småkoke i kraften i 15–20 minutter, til de er møre. Ha kjøttet tilbake i gryten og varm det gjennom.
- Smak til med salt og server drysset med rikelig hakket persille.
Flere oppskrifter
Indrefilet av reinsdyr med einebærsmør
Indrefilet av reinsdyr trenger lite mer enn en het panne: brun den, la den hvile rosa og topp hver skive med smør med einebær og timian. Ovnsbakte småpoteter gjør tallerkenen komplett.
Ytrefilet av reinsdyr med rotgrønnsakpuré
Medium rare ytrefilet av reinsdyr med en silkemyk puré av sellerirot og pastinakk og en blank rødvinssaus – en restauranttallerken som er enkel å lage hjemme.
Carré av reinsdyr med urteskorpe
En hel carré av reinsdyr, brunet, penslet med sennep og stekt i ovnen under en skorpe av friske urter, og deretter skåret i koteletter ved bordet. Honningbakte gulrøtter serveres ved siden av.