Ingredienser
- 1 kg Pokka Grytkött av ren med ben
- 2 l kallt vatten
- 1 gul lök
- 10 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 2 tsk salt
- 4 morötter
- 800 g fast potatis
- 1 knippe persilja
Gör så här
- Om köttet är fryst, tina det i kylskåpet över natten. Skölj bitarna under kallt vatten och lägg dem i en stor kastrull med det kalla vattnet.
- Låt långsamt koka upp och skumma noga bort skummet allteftersom det stiger; det är det som gör buljongen klar.
- Tillsätt den halverade löken, kryddpepparn, lagerbladet och saltet. Låt sjuda mycket försiktigt under delvis pålagt lock i 1½–2 timmar, tills köttet är mört och släpper från benet. Låt inte soppan koka kraftigt, då blir buljongen grumlig.
- Ta upp köttet och löken och sila buljongen om du vill ha den helt klar. Häll tillbaka buljongen i kastrullen. Servera köttet på benet, som traditionen bjuder, eller skär loss det från benen om du hellre vill det.
- Skala morötterna och potatisen, skär dem i bitar och låt dem sjuda i buljongen i 15–20 minuter, tills de är mjuka. Lägg tillbaka köttet i kastrullen och värm igenom.
- Smaka av med salt och servera med rikligt med hackad persilja.
Fler recept
Innerfilé av ren med enbärssmör
Innerfilé av ren behöver inte mycket mer än en het panna: bryn den, låt den vila rosa och toppa varje skiva med smör smaksatt med enbär och timjan. Ugnsrostad småpotatis gör tallriken komplett.
Ytterfilé av ren med rotfruktspuré
Rosastekt ytterfilé av ren med en len puré på rotselleri och palsternacka och en blank rödvinssås – en restaurangtallrik som är lätt att laga hemma.
Kotlettrad av ren med örttäcke
En hel kotlettrad av ren, brynt, penslad med senap och ugnsstekt under ett täcke av färska örter och sedan skuren i kotletter vid bordet. Till den serveras honungsrostade morötter.