Soupe de renne au bouillon d'os

Ingrédients

• 1 kg de Viande de renne à mijoter, avec os Pokka
• 2 l d'eau froide
• 1 oignon
• 10 grains de piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à c. de sel
• 4 carottes
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Si la viande est surgelée, faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur. Rincez les morceaux à l'eau froide et mettez-les dans une grande marmite avec l'eau froide.
2. Portez lentement à ébullition et écumez soigneusement à mesure que l'écume remonte : c'est ce qui garde le bouillon clair.
3. Ajoutez l'oignon coupé en deux, le piment de la Jamaïque, le laurier et le sel. Laissez frémir très doucement, à demi couvert, 1½ à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon le bouillon se troublera.
4. Retirez la viande et l'oignon et filtrez le bouillon si vous le voulez parfaitement clair. Reversez le bouillon dans la marmite. Servez la viande sur l'os, comme le veut la tradition, ou désossez-la si vous préférez.
5. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remettez la viande dans la marmite et faites réchauffer.
6. Rectifiez le sel et servez parsemé de beaucoup de persil haché.