Ziemeļbrieža kaulu buljona zupa

Sastāvdaļas

• 1 kg Pokka Ziemeļbrieža gaļa sautējumam, ar kauliem
• 2 l auksta ūdens
• 1 sīpols
• 10 smaržīgie pipari
• 1 lauru lapa
• 2 tējk. sāls
• 4 burkāni
• 800 g cietu kartupeļu
• 1 saišķis pētersīļu

Pagatavošana

1. Ja gaļa ir sasaldēta, atkausējiet to ledusskapī pa nakti. Noskalojiet gabalus aukstā ūdenī un ielieciet tos lielā katlā kopā ar auksto ūdeni.
2. Lēnām uzvāriet un rūpīgi nosmeliet putas, tiklīdz tās paceļas; tieši tas ļauj buljonam palikt dzidram.
3. Pievienojiet uz pusēm pārgrieztu sīpolu, smaržīgos piparus, lauru lapu un sāli. Ļoti lēni vāriet zem daļēji atvērta vāka 1½–2 stundas, līdz gaļa ir mīksta un atdalās no kaula. Neļaujiet buljonam stipri vārīties, citādi tas kļūs duļķains.
4. Izņemiet gaļu un sīpolu un, ja vēlaties pilnīgi dzidru buljonu, izkāsiet to. Ielejiet buljonu atpakaļ katlā. Pasniedziet gaļu uz kauliem, kā tas ir tradicionāli, vai, ja vēlaties, atdaliet to no kauliem.
5. Nomizojiet burkānus un kartupeļus, sagrieziet gabalos un vāriet buljonā uz lēnas uguns 15–20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Lieciet gaļu atpakaļ katlā un uzkarsējiet.
6. Pagaršojiet, vai pietiek sāls, un pasniedziet, bagātīgi pārkaisītu ar sakapātiem pētersīļiem.