Koostisosad
- 1 kg Pokka Põhjapõdra hautiseliha kondiga
- 2 liitrit külma vett
- 1 sibul
- 10 vürtspipratera
- 1 loorberileht
- 2 tl soola
- 4 porgandit
- 800 g keedukindlaid kartuleid
- 1 kimp peterselli
Valmistamine
- Kui liha on külmutatud, sulata see üleöö külmkapis. Loputa tükid külma vee all ja pane need koos külma veega suurde potti.
- Kuumuta aeglaselt keemiseni ja eemalda tekkiv vaht hoolikalt; just see hoiab puljongi selgena.
- Lisa pooleks lõigatud sibul, vürtspipar, loorberileht ja sool. Keeda väga tasasel tulel, kaas poolenisti peal, 1½–2 tundi, kuni liha on pehme ja tuleb kondi küljest lahti. Ära lase tugevalt keeda, muidu muutub puljong häguseks.
- Tõsta liha ja sibul välja ning kurna puljong, kui soovid seda täiesti selget. Vala puljong tagasi potti. Serveeri liha traditsiooniliselt kondiga või eemalda see soovi korral kontidelt.
- Koori porgandid ja kartulid, lõika tükkideks ja keeda neid puljongis 15–20 minutit, kuni need on pehmed. Pane liha tagasi potti ja kuumuta läbi.
- Maitse ja lisa vajadusel soola ning serveeri rohke hakitud peterselliga.
Veel retsepte
Põhjapõdra sisefilee kadakamarjavõiga
Põhjapõdra sisefilee vajab vaid kuuma panni: pruunista, lase roosaks puhata ja tõsta igale viilule kadakamarja-tüümianivõid. Ahjus röstitud väikesed kartulid täiendavad rooga.
Põhjapõdra välisfileepraad juurviljapüreega
Roosaks praetud põhjapõdra välisfilee siidise juurselleri-pastinaagipüree ja läikiva punase veini kastmega – restoranitasemel roog, mida on kodus lihtne valmistada.
Ürdikoorikuga põhjapõdra karree
Terve põhjapõdra karree pruunistatakse, määritakse sinepiga ja küpsetatakse värskete ürtide kooriku all ning lõigatakse lauas kotlettideks. Kõrvale meega röstitud porgandid.