Σούπα με ζωμό από κόκαλα ταράνδου

Υλικά

• 1 kg Pokka Κρέας ταράνδου για μαγειρευτό, με κόκαλο
• 2 λίτρα κρύο νερό
• 1 κρεμμύδι
• 10 κόκκοι μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κ.γ. αλάτι
• 4 καρότα
• 800 g πατάτες με σφιχτή σάρκα
• 1 ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση

1. Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε τα κομμάτια με κρύο νερό και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το κρύο νερό.
2. Φέρτε σιγά σιγά σε βρασμό και ξαφρίζετε προσεκτικά τον αφρό καθώς ανεβαίνει· αυτό κρατά τον ζωμό διαυγή.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το μπαχάρι, τη δάφνη και το αλάτι. Σιγοβράστε πολύ απαλά, με το καπάκι μισάνοιχτο, για 1½–2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Μην το αφήσετε να βράσει δυνατά, γιατί ο ζωμός θα θολώσει.
4. Βγάλτε το κρέας και το κρεμμύδι και σουρώστε τον ζωμό, αν τον θέλετε απόλυτα διαυγή. Ρίξτε τον ζωμό ξανά στην κατσαρόλα. Σερβίρετε το κρέας με το κόκαλο, όπως ορίζει η παράδοση, ή ξεκοκαλίστε το, αν προτιμάτε.
5. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, κόψτε τα σε κομμάτια και σιγοβράστε τα στον ζωμό για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και ζεστάνετε καλά.
6. Δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε πασπαλισμένο με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό.