Продукти
- 1 кг Pokka Месо от северен елен за яхния, с кости
- 2 л студена вода
- 1 глава лук
- 10 зърна бахар
- 1 дафинов лист
- 2 ч.л. сол
- 4 моркова
- 800 г картофи с плътна структура
- 1 връзка магданоз
Начин на приготвяне
- Ако месото е замразено, размразете го в хладилника през нощта. Изплакнете парчетата под студена вода и ги сложете в голяма тенджера със студената вода.
- Оставете бавно да заври и внимателно отстранявайте пяната, докато се появява; така бульонът остава бистър.
- Добавете разполовения лук, бахара, дафиновия лист и солта. Варете на съвсем тих огън, частично покрито, 1½–2 часа, докато месото омекне и започне да се отделя от костта. Не оставяйте да ври силно, иначе бульонът ще помътнее.
- Извадете месото и лука и прецедете бульона, ако го искате съвсем бистър. Върнете бульона в тенджерата. Поднесете месото с костта, както е традиционно, или го отделете от костите, ако предпочитате.
- Обелете морковите и картофите, нарежете ги на парчета и ги варете в бульона 15–20 минути, докато омекнат. Върнете месото в тенджерата и затоплете добре.
- Опитайте за сол и поднесете, поръсено с много нарязан магданоз.
Още рецепти
Бон филе от северен елен с хвойново масло
Бон филето от северен елен не изисква много повече от горещ тиган: запечатайте го, оставете го да почине, докато е още розово, и сложете върху всяко парче масло с хвойна и мащерка. Печените малки картофи допълват чинията.
Стек от контрафиле от северен елен с пюре от кореноплодни
Слабо изпечено контрафиле от северен елен с кадифено пюре от целина и пащърнак и лъскав сос от червено вино – ресторантско ястие, което лесно се приготвя у дома.
Каре от северен елен в коричка от билки
Цяло каре от северен елен, запечатано, намазано с горчица и изпечено под коричка от пресни билки, след което се разрязва на котлети на масата. Гарнитурата е моркови, печени с мед.