Rensdyrgryde fra Lapland
En rustik gryderet med rensdyr, gulerødder, kålroe og kartofler, mildt krydret med enebær og allehånde og simret, til kødet er mørt.
Serveringsforslag. Billedet er AI-genereret.
Ingredienser
- 800 g Pokka Rensdyrkød i tern
- 30 g smør
- 1 spsk. rapsolie
- 2 løg
- 1 spsk. hvedemel
- 8 dl vand
- 8 hele allehånde
- 6 enebær, knuste
- 1 laurbærblad
- 1½ tsk. salt
- 3 gulerødder
- 300 g kålroe
- 600 g faste kartofler
- 1 lille bundt persille
- rugbrød til servering
Fremgangsmåde
- Tø kødet op i køleskabet natten over, hvis det er frossent, og dup det tørt. Brun kødternene portionsvis i smør og olie i en støbejernsgryde eller anden gryde ved høj varme; i små portioner tager kødet farve i stedet for at koge i sin egen saft.
- Kom alt kødet tilbage i gryden, tilsæt løgene skåret i både, og steg i 3 minutter. Drys melet over, og rør rundt.
- Hæld vandet i, tilsæt allehånde, enebær, laurbærblad og salt, og bring det i kog. Skum, læg låg på, og lad det simre stille i 1 time.
- Skræl gulerødder, kålroe og kartofler, og skær dem i stykker på 3 cm. Kom dem i gryden, og lad det simre under låg i yderligere 40–50 minutter, til både kød og grøntsager er møre.
- Smag til med salt, drys med hakket persille, og server direkte fra gryden med rugbrød.
Flere opskrifter
Rensdyrmørbrad med enebærsmør
Rensdyrmørbrad kræver ikke meget mere end en varm pande: brun den, lad den hvile rosa, og top hver skive med smør med enebær og timian. Ovnstegte små kartofler gør tallerkenen komplet.
Bøffer af rensdyrtyndsteg med rodfrugtpuré
Medium-rare rensdyrtyndsteg med en silkeblød puré af knoldselleri og pastinak og en blank rødvinssauce – en restauranttallerken, der er nem at lave derhjemme.
Carré af rensdyr med urteskorpe
En hel carré af rensdyr, brunet, smurt med sennep og stegt under en skorpe af friske krydderurter og derefter skåret ud i koteletter ved bordet. Honningbagte gulerødder serveres ved siden af.