Ingrediënten
- 800 g Pokka Rendierstoofvlees in blokjes
- 30 g boter
- 1 el raapzaadolie
- 2 uien
- 1 el bloem
- 8 dl water
- 8 pimentkorrels
- 6 jeneverbessen, gekneusd
- 1 laurierblad
- 1½ tl zout
- 3 wortels
- 300 g koolraap
- 600 g vastkokende aardappelen
- 1 klein bosje peterselie
- roggebrood, om erbij te serveren
Bereiding
- Is het vlees bevroren, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien en dep het daarna droog. Braad de blokjes in porties bruin in de boter en olie in een gietijzeren pan of braadpan op hoog vuur; in kleine porties krijgt het vlees kleur in plaats van dat het in zijn eigen vocht gaat stoven.
- Doe al het vlees terug in de pan, voeg de in partjes gesneden uien toe en bak 3 minuten. Strooi de bloem erover en roer door.
- Schenk het water erbij, voeg de piment, jeneverbessen, het laurierblad en het zout toe en breng aan de kook. Schep het schuim eraf, leg het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes stoven.
- Schil de wortels, koolraap en aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Voeg ze toe en laat met het deksel op de pan nog 40–50 minuten stoven, tot zowel het vlees als de groenten mals zijn.
- Proef of er nog zout bij moet, bestrooi met gehakte peterselie en serveer uit de pan met roggebrood.
Meer recepten
Rendierhaasje met jeneverbessenboter
Rendierhaasje heeft weinig meer nodig dan een hete pan: schroei het dicht, laat het rosé rusten en leg op elke plak wat boter met jeneverbes en tijm. Geroosterde krieltjes maken het bord compleet.
Steak van rendierrugfilet met knolgroentenpuree
Medium-rare rendierrugfilet met een zijdezachte puree van knolselderij en pastinaak en een glanzende rodewijnsaus – een restaurantgerecht dat je makkelijk thuis maakt.
Rendierrack met kruidenkorst
Een heel rendierrack, dichtgeschroeid, ingesmeerd met mosterd en in de oven geroosterd onder een korst van verse kruiden, en aan tafel in koteletjes gesneden. Daarbij: in honing geroosterde wortels.