Ragoût de renne de Laponie

Ingrédients

• 800 g de Viande de renne à mijoter, en cubes Pokka
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 2 oignons
• 1 c. à s. de farine
• 8 dl d'eau
• 8 grains de piment de la Jamaïque
• 6 baies de genièvre écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1½ c. à c. de sel
• 3 carottes
• 300 g de rutabaga
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit bouquet de persil
• pain de seigle, pour servir

Préparation

1. Si la viande est surgelée, faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis séchez-la. Faites dorer les cubes en plusieurs fois dans le beurre et l'huile, dans une cocotte en fonte à feu vif ; en petites quantités, la viande colore au lieu de bouillir dans son jus.
2. Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons coupés en quartiers et faites revenir 3 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez.
3. Versez l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, le genièvre, le laurier et le sel et portez à ébullition. Écumez, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure.
4. Épluchez les carottes, le rutabaga et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter à couvert encore 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
5. Rectifiez le sel, parsemez de persil haché et servez dans la cocotte avec du pain de seigle.