Μαγειρευτό ταράνδου της Λαπωνίας

Υλικά

• 800 g Pokka Κρέας ταράνδου σε κύβους για μαγειρευτό
• 30 g βούτυρο
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8 dl νερό
• 8 κόκκοι μπαχάρι
• 6 μούρα αρκεύθου, κοπανισμένα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1½ κ.γ. αλάτι
• 3 καρότα
• 300 g ρουταμπάγκα (κίτρινο γογγύλι)
• 600 g πατάτες με σφιχτή σάρκα
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• ψωμί σίκαλης, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στεγνώστε το. Ροδίστε τους κύβους σε δόσεις στο βούτυρο και το λάδι σε μαντεμένια ή απλή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά· σε μικρές δόσεις το κρέας παίρνει χρώμα αντί να βράζει στα υγρά του.
2. Επιστρέψτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κυδωνάτα κομμάτια και σοτάρετε για 3 λεπτά. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε.
3. Ρίξτε το νερό, προσθέστε το μπαχάρι, τον άρκευθο, τη δάφνη και το αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Ξαφρίστε, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 1 ώρα.
4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τη ρουταμπάγκα και τις πατάτες και κόψτε τα σε κομμάτια των 3 cm. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένο για άλλα 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και το κρέας και τα λαχανικά.
5. Δοκιμάστε για αλάτι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε από την κατσαρόλα με ψωμί σίκαλης.