Sandwich med pulled rensdyrbov

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Rensdyrbov uden ben
• 2 tsk. røget paprika
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. friskkværnet sort peber
• 2 spsk. rapsolie
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 3 dl passata
• 1 dl æblecidereddike til saucen
• 3 spsk. brun farin
• 2 dl vand til saucen
• 2 rødløg
• 1 dl æblecidereddike til løgene
• 1 dl vand til løgene
• 1 spsk. sukker
• 300 g hvidkål
• 1 gulerod
• 1 dl mayonnaise
• 1 spsk. citronsaft
• 8 briocheboller

Fremgangsmåde

1. Tø boven op i køleskabet i 24 timer, hvis den er frossen. Tænd ovnen på 140 °C. Bland røget paprika, spidskommen, 1½ tsk. af saltet og peberen, og gnid det ind i hele kødet.
2. Brun kødet på alle sider i olien i en gryde, ca. 8 minutter. Tag det op, svits det hakkede løg og hvidløg blødt i gryden i 3 minutter, og rør derefter passata, eddike og vand til saucen og den brune farin i. Kom kødet tilbage.
3. Læg et tætsluttende låg på, og lad kødet stå i ovnen i 4–4½ time, til det falder fra hinanden, når du trykker på det med en gaffel; vend det en eller to gange undervejs. Tilsæt en skvæt vand, hvis saucen bliver for tyk.
4. Til de syltede løg: Skær rødløgene i tynde skiver. Varm eddike og vand til løgene op med sukkeret og resten af saltet, til sukkeret er opløst, hæld det over løgene, og lad dem trække i mindst 30 minutter.
5. Til coleslawen: Snit kålen fint, riv guleroden, og bland begge dele med mayonnaise og citronsaft. Smag til med salt.
6. Tag kødet op, og træk det fra hinanden med to gafler. Skum fedtet af saucen, kog den tyk om nødvendigt, og bland den med kødet.
7. Rist bollernes snitflader let, og fyld dem med pulled rensdyr, coleslaw og afdryppede syltede løg.