Sviestmaize ar plūktu ziemeļbrieža lāpstiņu

Sastāvdaļas

• 1,2 kg Pokka Ziemeļbrieža lāpstiņa bez kaula
• 2 tējk. kūpinātas paprikas pulvera
• 1 tējk. malta kumīna
• 2 tējk. sāls
• 1 tējk. svaigi maltu melno piparu
• 2 ēd. k. rapšu eļļas
• 1 sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 3 dl tomātu passata
• 1 dl ābolu etiķa mērcei
• 3 ēd. k. brūnā cukura
• 2 dl ūdens mērcei
• 2 sarkanie sīpoli
• 1 dl ābolu etiķa sīpoliem
• 1 dl ūdens sīpoliem
• 1 ēd. k. smalkā cukura
• 300 g baltā galviņkāposta
• 1 burkāns
• 1 dl majonēzes
• 1 ēd. k. citronu sulas
• 8 brioša maizītes

Pagatavošana

1. Ja lāpstiņa ir sasaldēta, atkausējiet to ledusskapī 24 stundas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 140 °C. Sajauciet kūpināto papriku, kumīnu, 1½ tējk. sāls un piparus un ierīvējiet ar šo maisījumu visu gaļu.
2. Sautējamā katlā eļļā apbrūniniet gaļu no visām pusēm, apmēram 8 minūtes. Izņemiet to, katlā 3 minūtes apcepiet sakapātu sīpolu un ķiploku, līdz tie kļūst mīksti, tad iemaisiet passata, mērcei paredzēto etiķi un ūdeni un brūno cukuru. Lieciet gaļu atpakaļ.
3. Cieši apsedziet ar vāku un gatavojiet cepeškrāsnī 4–4½ stundas, gaļu vienu vai divas reizes apgriežot, līdz tā izjūk, piespiežot ar dakšiņu. Ja mērce kļūst pārāk bieza, pielejiet nedaudz ūdens.
4. Marinētajiem sīpoliem sagrieziet sarkanos sīpolus plānās ripās. Sīpoliem paredzēto etiķi un ūdeni karsējiet ar smalko cukuru un atlikušo sāli, līdz cukurs izšķīst, pārlejiet pār sīpoliem un atstājiet vismaz uz 30 minūtēm.
5. Kāpostu salātiem smalki sagrieziet kāpostu, sarīvējiet burkānu un sajauciet abus ar majonēzi un citronu sulu. Pievienojiet sāli.
6. Izņemiet gaļu un ar divām dakšiņām saplūciet to. Nosmeliet no mērces taukus, ja vajag, iztvaicējiet to biezu un sajauciet ar gaļu.
7. Viegli apgrauzdējiet maizīšu griezuma puses un piepildiet tās ar plūkto ziemeļbrieža gaļu, kāpostu salātiem un nokāstiem marinētajiem sīpoliem.