Kanapka z szarpaną łopatką z renifera

Składniki

• 1,2 kg Pokka Łopatka z renifera bez kości
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 dl passaty pomidorowej
• 1 dl octu jabłkowego do sosu
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 dl wody do sosu
• 2 czerwone cebule
• 1 dl octu jabłkowego do cebuli
• 1 dl wody do cebuli
• 1 łyżka drobnego cukru
• 300 g białej kapusty
• 1 marchewka
• 1 dl majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 8 bułek brioche

Przygotowanie

1. Jeśli łopatka jest zamrożona, rozmrażaj ją w lodówce przez 24 godziny. Nagrzej piekarnik do 140 °C. Wymieszaj wędzoną paprykę, kmin rzymski, 1½ łyżeczki soli i pieprz i natrzyj tą mieszanką całe mięso.
2. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na oleju w garnku żaroodpornym, ok. 8 minut. Wyjmij je, w tym samym garnku zeszklij posiekaną cebulę i czosnek przez 3 minuty, a potem wmieszaj passatę, ocet i wodę do sosu oraz brązowy cukier. Włóż mięso z powrotem.
3. Szczelnie przykryj i piecz w piekarniku 4–4½ godziny, raz lub dwa razy obracając mięso, aż zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody.
4. Na marynowaną cebulę pokrój czerwone cebule w cienkie plasterki. Podgrzej ocet i wodę do cebuli z drobnym cukrem i resztą soli, aż cukier się rozpuści, zalej cebulę i odstaw na co najmniej 30 minut.
5. Na coleslaw drobno poszatkuj kapustę, zetrzyj marchewkę i wymieszaj obie z majonezem i sokiem z cytryny. Dopraw solą.
6. Wyjmij mięso i rozszarp je dwoma widelcami. Zbierz tłuszcz z sosu, w razie potrzeby odparuj sos, aż zgęstnieje, i wymieszaj go z mięsem.
7. Lekko opiecz bułki od strony przekroju i napełnij je szarpanym mięsem z renifera, coleslawem i odsączoną marynowaną cebulą.