Sandviș cu spată de ren destrămată

Ingrediente

• 1,2 kg Pokka Spată de ren dezosată
• 2 lingurițe boia afumată
• 1 linguriță chimion măcinat
• 2 lingurițe sare
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri ulei de rapiță
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• 3 dl passata de roșii
• 1 dl oțet de mere, pentru sos
• 3 linguri zahăr brun
• 2 dl apă, pentru sos
• 2 cepe roșii
• 1 dl oțet de mere, pentru ceapă
• 1 dl apă, pentru ceapă
• 1 lingură zahăr tos
• 300 g varză albă
• 1 morcov
• 1 dl maioneză
• 1 lingură suc de lămâie
• 8 chifle brioșă

Mod de preparare

1. Dacă spata este congelată, dezghețați-o în frigider timp de 24 de ore. Încălziți cuptorul la 140 °C. Amestecați boiaua afumată, chimionul, 1½ linguriță din sare și piperul și frecați carnea pe toate părțile cu acest amestec.
2. Rumeniți carnea pe toate părțile în ulei, într-o oală care poate intra în cuptor, aproximativ 8 minute. Scoateți-o, căliți în oală ceapa și usturoiul tocate 3 minute, apoi adăugați passata, oțetul și apa pentru sos și zahărul brun. Puneți carnea înapoi.
3. Acoperiți bine și gătiți la cuptor 4–4½ ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, până când se destramă când o apăsați cu furculița. Dacă sosul se îngroașă prea tare, adăugați puțină apă.
4. Pentru ceapa murată, tăiați cepele roșii în felii subțiri. Încălziți oțetul și apa pentru ceapă cu zahărul tos și restul de sare până se dizolvă zahărul, turnați lichidul peste ceapă și lăsați cel puțin 30 de minute.
5. Pentru coleslaw, tăiați varza fâșii foarte subțiri, rădeți morcovul și amestecați-le cu maioneza și sucul de lămâie. Sărați după gust.
6. Scoateți carnea și destrămați-o cu două furculițe. Îndepărtați grăsimea de pe sos, fierbeți-l până se îngroașă, dacă e nevoie, și amestecați-l cu carnea.
7. Prăjiți ușor chiflele pe partea tăiată și umpleți-le cu carnea de ren destrămată, coleslaw și ceapă murată scursă.