Pulled renbog i briochebröd

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Benfri renbog
• 2 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk malen spiskummin
• 2 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk rapsolja
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl passerade tomater
• 1 dl äppelcidervinäger till såsen
• 3 msk farinsocker
• 2 dl vatten till såsen
• 2 rödlökar
• 1 dl äppelcidervinäger till löken
• 1 dl vatten till löken
• 1 msk strösocker
• 300 g vitkål
• 1 morot
• 1 dl majonnäs
• 1 msk citronsaft
• 8 briochebröd

Gör så här

1. Om bogen är fryst, tina den i kylskåpet i 24 timmar. Sätt ugnen på 140 °C. Blanda rökt paprikapulver, spiskummin, 1½ tsk av saltet och pepparn och gnid in hela köttet med blandningen.
2. Bryn köttet runt om i oljan i en gryta, cirka 8 minuter. Ta upp det, fräs den hackade löken och vitlöken mjuka i grytan i 3 minuter och rör sedan ner de passerade tomaterna, vinägern och vattnet till såsen samt farinsockret. Lägg tillbaka köttet.
3. Lägg på ett tätt lock och låt köttet stå i ugnen i 4–4½ timmar, tills det faller isär när du trycker på det med en gaffel. Vänd köttet en eller två gånger under tiden. Späd med en skvätt vatten om såsen blir för tjock.
4. Till den inlagda löken: skiva rödlöken tunt. Värm vinägern och vattnet till löken med strösockret och resten av saltet tills sockret har löst sig, häll över löken och låt stå i minst 30 minuter.
5. Till coleslawen: strimla kålen fint, riv moroten och blanda båda med majonnäsen och citronsaften. Smaka av med salt.
6. Ta upp köttet och dra isär det med två gafflar. Skumma fettet från såsen, koka ihop den tills den tjocknar om det behövs och blanda den med köttet.
7. Rosta snittytorna på bröden lätt och fyll dem med det dragna renköttet, coleslaw och avrunnen inlagd rödlök.