Samloka með rifnum hreindýrabóg

Hráefni

• 1,2 kg Pokka Hreindýrabógur, beinlaus
• 2 tsk. reykt paprikuduft
• 1 tsk. malað cumin
• 2 tsk. salt
• 1 tsk. nýmalaður svartur pipar
• 2 msk. repjuolía
• 1 laukur
• 2 hvítlauksrif
• 3 dl passata (maukaðir tómatar)
• 1 dl eplaedik í sósuna
• 3 msk. púðursykur
• 2 dl vatn í sósuna
• 2 rauðlaukar
• 1 dl eplaedik fyrir laukinn
• 1 dl vatn fyrir laukinn
• 1 msk. fínn sykur
• 300 g hvítkál
• 1 gulrót
• 1 dl majónes
• 1 msk. sítrónusafi
• 8 brioche-brauð

Aðferð

1. Ef bógurinn er frosinn, þíðið hann í ísskáp í 24 klukkustundir. Hitið ofninn í 140 °C. Blandið saman reykta paprikuduftinu, cumin, 1½ tsk. af saltinu og piparnum og nuddið blöndunni vel á allt kjötið.
2. Brúnið kjötið á öllum hliðum í olíunni í potti, í um 8 mínútur. Takið það upp úr, mýkið saxaðan laukinn og hvítlaukinn í pottinum í 3 mínútur og hrærið síðan passata, edikinu og vatninu fyrir sósuna og púðursykrinum saman við. Setjið kjötið aftur í pottinn.
3. Setjið þétt lok á og eldið í ofninum í 4–4½ klst. og snúið kjötinu einu sinni eða tvisvar, þar til það dettur í sundur þegar þrýst er á það með gaffli. Bætið við skvettu af vatni ef sósan verður of þykk.
4. Sýrði laukurinn: skerið rauðlaukinn í þunnar sneiðar. Hitið edikið og vatnið fyrir laukinn með sykrinum og afganginum af saltinu þar til sykurinn er uppleystur, hellið yfir laukinn og látið standa í minnst 30 mínútur.
5. Hrásalatið: skerið hvítkálið í fína strimla, rífið gulrótina og blandið hvoru tveggja saman við majónesið og sítrónusafann. Saltið.
6. Takið kjötið upp úr og rífið það í sundur með tveimur göfflum. Fleytið fituna ofan af sósunni, sjóðið hana niður þar til hún þykknar ef þarf og blandið henni saman við kjötið.
7. Ristið sárflötinn á brauðunum létt og fyllið þau með rifnu hreindýrakjötinu, hrásalatinu og sýrða lauknum, eftir að vökvanum hefur verið hellt af honum.