Σάντουιτς με ξεφτισμένη σπάλα ταράνδου

Υλικά

• 1,2 kg Pokka Σπάλα ταράνδου χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. κραμβέλαιο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 dl πασάτα
• 1 dl μηλόξυδο για τη σάλτσα
• 3 κ.σ. μαλακή καστανή ζάχαρη
• 2 dl νερό για τη σάλτσα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 1 dl μηλόξυδο για τα κρεμμύδια
• 1 dl νερό για τα κρεμμύδια
• 1 κ.σ. ψιλή ζάχαρη
• 300 g λευκό λάχανο
• 1 καρότο
• 1 dl μαγιονέζα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 8 ψωμάκια μπριός

Εκτέλεση

1. Αν η σπάλα είναι κατεψυγμένη, ξεπαγώστε τη στο ψυγείο για 24 ώρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 140 °C. Ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, 1½ κ.γ. από το αλάτι και το πιπέρι και τρίψτε με το μείγμα όλο το κρέας.
2. Ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές στο λάδι σε μια κατσαρόλα, περίπου 8 λεπτά. Βγάλτε το, μαράνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην κατσαρόλα για 3 λεπτά και ανακατέψτε μέσα την πασάτα, το ξίδι και το νερό για τη σάλτσα και την καστανή ζάχαρη. Επιστρέψτε το κρέας.
3. Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε στον φούρνο για 4–4½ ώρες, γυρίζοντας το κρέας μία-δυο φορές, μέχρι να διαλύεται όταν το πιέζετε με πιρούνι. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.
4. Για το τουρσί κρεμμυδιού, κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το ξίδι και το νερό για τα κρεμμύδια με την ψιλή ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ρίξτε το υγρό πάνω στα κρεμμύδια και αφήστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Για το κόλσλο, κόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, τρίψτε το καρότο και ανακατέψτε τα με τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού. Αλατίστε.
6. Βγάλτε το κρέας και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια. Ξαφρίστε το λίπος από τη σάλτσα, δέστε τη με βράσιμο αν χρειάζεται και ανακατέψτε τη με το κρέας.
7. Φρυγανίστε ελαφρά τις κομμένες πλευρές από τα ψωμάκια και γεμίστε τα με τον ξεφτισμένο τάρανδο, το κόλσλο και το στραγγισμένο τουρσί κρεμμυδιού.