Pulled-Rentier-Sandwich

Zutaten

• 1,2 kg Pokka Rentierschulter ohne Knochen
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 dl passierte Tomaten (Passata)
• 1 dl Apfelessig für die Sauce
• 3 EL brauner Zucker
• 2 dl Wasser für die Sauce
• 2 rote Zwiebeln
• 1 dl Apfelessig für die Zwiebeln
• 1 dl Wasser für die Zwiebeln
• 1 EL feiner Zucker
• 300 g Weißkohl
• 1 Möhre
• 1 dl Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Brioche-Brötchen

Zubereitung

1. Gefrorene Schulter 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1½ TL des Salzes und den Pfeffer mischen und das Fleisch rundherum damit einreiben.
2. Das Fleisch in einem Schmortopf im Öl rundherum anbraten, etwa 8 Minuten. Herausnehmen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Topf 3 Minuten weich dünsten, dann Passata, Essig und Wasser für die Sauce und den braunen Zucker einrühren. Das Fleisch zurück in den Topf legen.
3. Fest verschlossen im Ofen 4–4½ Stunden garen und das Fleisch dabei ein- bis zweimal wenden, bis es zerfällt, wenn man mit einer Gabel darauf drückt. Wird die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
4. Für die eingelegten Zwiebeln die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Essig und Wasser für die Zwiebeln mit dem feinen Zucker und dem restlichen Salz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, über die Zwiebeln gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Für den Coleslaw den Kohl fein hobeln, die Möhre raspeln und beides mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
6. Das Fleisch herausheben und mit zwei Gabeln zerpflücken. Das Fett von der Sauce abschöpfen, die Sauce bei Bedarf dicklich einkochen und mit dem Fleisch mischen.
7. Die Schnittflächen der Brötchen leicht rösten und die Brötchen mit dem Pulled Rentier, Coleslaw und den abgetropften eingelegten Zwiebeln füllen.