Võileib tõmmatud põhjapõdra abatükiga

Koostisosad

• 1,2 kg Pokka Põhjapõdra abatükk, kondita
• 2 tl suitsupaprikat
• 1 tl jahvatatud vürtsköömnet
• 2 tl soola
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 sl rapsiõli
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 3 dl tomatipassatat
• 1 dl õunasiidriäädikat kastme jaoks
• 3 sl pehmet pruuni suhkrut
• 2 dl vett kastme jaoks
• 2 punast sibulat
• 1 dl õunasiidriäädikat sibulate jaoks
• 1 dl vett sibulate jaoks
• 1 sl peensuhkrut
• 300 g valget peakapsast
• 1 porgand
• 1 dl majoneesi
• 1 sl sidrunimahla
• 8 briošikuklit

Valmistamine

1. Kui abatükk on külmutatud, sulata see külmkapis 24 tundi. Kuumuta ahi 140 °C-ni. Sega suitsupaprika, vürtsköömen, 1½ tl soola ja pipar ning hõõru segu igast küljest lihale.
2. Pruunista liha potis õlis igast küljest, umbes 8 minutit. Tõsta liha välja, hauta potis hakitud sibulat ja küüslauku 3 minutit, seejärel sega juurde passata, kastme jaoks mõeldud äädikas ja vesi ning pruun suhkur. Pane liha tagasi potti.
3. Kata tihedalt ja küpseta ahjus 4–4½ tundi, pöörates liha üks või kaks korda, kuni see kahvliga vajutades laguneb. Kui kaste muutub liiga paksuks, lisa tilk vett.
4. Marineeritud sibulate jaoks viiluta punased sibulad õhukeselt. Kuumuta sibulate jaoks mõeldud äädikat ja vett koos peensuhkru ja ülejäänud soolaga, kuni suhkur on sulanud, vala sibulatele ja lase seista vähemalt 30 minutit.
5. Kapsasalati jaoks lõika kapsas peenikesteks ribadeks, riivi porgand ning sega mõlemad majoneesi ja sidrunimahlaga. Maitsesta soolaga.
6. Tõsta liha välja ja kisu see kahe kahvliga kiududeks. Eemalda kastme pinnalt rasv, keeda vajadusel paksemaks ja sega lihaga.
7. Rösti kuklite lõikepinnad kergelt ning täida kuklid tõmmatud põhjapõdraliha, kapsasalati ja nõrutatud marineeritud sibulaga.