Sandwich ta' spalla tar-renna mfarrka

Ingredjenti

• 1,2 kg Spalla tar-renna bla għadam Pokka
• 2 kuċċarini paprika affumikata
• 1 kuċċarina kemmun mitħun
• 2 kuċċarini melħ
• 1 kuċċarina bżar iswed mitħun frisk
• 2 mgħaref żejt tal-kolza
• 1 basla
• 2 snien tewm
• 3 dl passata tat-tadam
• 1 dl ħall tat-tuffieħ, għaz-zalza
• 3 mgħaref zokkor kannella artab
• 2 dl ilma, għaz-zalza
• 2 basliet ħomor
• 1 dl ħall tat-tuffieħ, għall-basal
• 1 dl ilma, għall-basal
• 1 mgħarfa zokkor abjad fin
• 300 g kaboċċa bajda
• 1 karrotta
• 1 dl mayonnaise
• 1 mgħarfa meraq tal-lumija
• 8 panini tal-brioche

Metodu

1. Jekk l-ispalla tkun iffriżata, ħalliha tinħall fil-friġġ għal 24 siegħa. Saħħan il-forn għal 140 °C. Ħallat il-paprika affumikata, il-kemmun, 1½ kuċċarina mill-melħ u l-bżar u ogħrok it-taħlita mal-laħam kollu.
2. Ħammar il-laħam minn kull naħa fiż-żejt f'kazzola, madwar 8 minuti. Oħorġu, rattab il-basla u t-tewm imqattgħin fil-kazzola għal 3 minuti, imbagħad żid il-passata, il-ħall u l-ilma għaz-zalza u z-zokkor kannella waqt li tħawwad. Erġa' poġġi l-laħam.
3. Għatti sew u sajjar fil-forn għal 4–4½ sigħat, u dawwar il-laħam darba jew darbtejn, sakemm jitfarrak meta tagħfsu b'furketta. Żid ftit ilma jekk iz-zalza teħxien wisq.
4. Għall-basal ippikkljat, aqta' l-basal aħmar fi flieli rqaq. Saħħan il-ħall u l-ilma għall-basal maz-zokkor fin u l-melħ li fadal sakemm iz-zokkor jinħall, ferrgħu fuq il-basal u ħallih għal mill-inqas 30 minuta.
5. Għall-coleslaw, qatta' l-kaboċċa rqiqa ħafna, ħokk il-karrotta u ħallathom mal-mayonnaise u l-meraq tal-lumija. Ħawwar bil-melħ.
6. Oħroġ il-laħam u farrku b'żewġ frieket. Neħħi x-xaħam miz-zalza, għalliha sakemm teħxien jekk ikun hemm bżonn u ħallatha mal-laħam.
7. Ixwi ħafif in-naħa maqtugħa tal-panini u imlihom bil-laħam tar-renna mfarrak, il-coleslaw u l-basal ippikkljat imsaffi.