Sendvič s čupanom sobovom plećkom

Sastojci

• 1,2 kg Pokka Sobova plećka bez kosti
• 2 žličice dimljene paprike
• 1 žličica mljevenog kumina
• 2 žličice soli
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 2 žlice repičinog ulja
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 3 dl pasirane rajčice (passata)
• 1 dl jabučnog octa za umak
• 3 žlice smeđeg šećera
• 2 dl vode za umak
• 2 glavice ljubičastog luka
• 1 dl jabučnog octa za luk
• 1 dl vode za luk
• 1 žlica sitnog šećera
• 300 g bijelog kupusa
• 1 mrkva
• 1 dl majoneze
• 1 žlica limunovog soka
• 8 brioš peciva

Priprema

1. Ako je plećka smrznuta, odmrzavajte je 24 sata u hladnjaku. Zagrijte pećnicu na 140 °C. Pomiješajte dimljenu papriku, kumin, 1½ žličice soli i papar i time natrljajte meso sa svih strana.
2. Zapecite meso sa svih strana na ulju u loncu za pirjanje, oko 8 minuta. Izvadite ga, u loncu 3 minute pirjajte nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju, a zatim umiješajte pasiranu rajčicu, ocat i vodu za umak te smeđi šećer. Vratite meso u lonac.
3. Dobro poklopite i kuhajte u pećnici 4–4½ sata, okrećući meso jednom ili dvaput, dok se ne počne raspadati kad ga pritisnete vilicom. Ako se umak previše zgusne, dolijte malo vode.
4. Za ukiseljeni luk narežite ljubičasti luk na tanke kolutove. Zagrijte ocat i vodu za luk sa sitnim šećerom i preostalom soli dok se šećer ne otopi, prelijte preko luka i ostavite najmanje 30 minuta.
5. Za coleslaw sitno narežite kupus, naribajte mrkvu i pomiješajte ih s majonezom i limunovim sokom. Posolite.
6. Izvadite meso i rastrgajte ga dvjema vilicama. Skinite masnoću s umaka, po potrebi ga ukuhajte dok se ne zgusne i pomiješajte s mesom.
7. Prerezane strane peciva lagano zapecite i napunite ih čupanim sobovim mesom, coleslaw salatom i ocijeđenim ukiseljenim lukom.