Tépett rénszarvaslapockás szendvics

Hozzávalók

• 1,2 kg Pokka Rénszarvas lapocka csont nélkül
• 2 tk. füstölt pirospaprika
• 1 tk. őrölt római kömény
• 2 tk. só
• 1 tk. frissen őrölt fekete bors
• 2 ek. repceolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 dl passata (passzírozott paradicsom)
• 1 dl almaecet a szószhoz
• 3 ek. barna cukor
• 2 dl víz a szószhoz
• 2 lilahagyma
• 1 dl almaecet a hagymához
• 1 dl víz a hagymához
• 1 ek. kristálycukor
• 300 g fehér káposzta
• 1 sárgarépa
• 1 dl majonéz
• 1 ek. citromlé
• 8 briós zsemle

Elkészítés

1. Ha a lapocka fagyasztott, 24 órán át a hűtőben olvaszd ki. Melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra. Keverd össze a füstölt pirospaprikát, a római köményt, a sóból 1½ tk.-t és a borsot, és dörzsöld be vele alaposan a húst.
2. Egy sütőben is használható lábasban az olajon pirítsd körbe a húst, kb. 8 percig. Szedd ki, a lábasban párold 3 percig az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd keverd hozzá a passatát, a szószhoz szánt ecetet és vizet, valamint a barna cukrot. Tedd vissza a húst.
3. Fedd le szorosan, és süsd a sütőben 4–4½ óráig, közben egyszer-kétszer megforgatva, amíg a hús villával megnyomva szét nem esik. Ha a szósz túl sűrű lesz, önts hozzá egy kevés vizet.
4. A pácolt hagymához szeleteld vékonyra a lilahagymát. A hagymához szánt ecetet és vizet a kristálycukorral és a maradék sóval melegítsd, amíg a cukor feloldódik, öntsd a hagymára, és hagyd állni legalább 30 percig.
5. A káposztasalátához gyaluld vékonyra a káposztát, reszeld le a répát, és keverd össze mindkettőt a majonézzel és a citromlével. Sózd meg.
6. Szedd ki a húst, és két villával tépd szét. A szósz tetejéről szedd le a zsírt, ha kell, forrald sűrűre, és keverd össze a hússal.
7. A zsemlék vágott felét pirítsd meg enyhén, és töltsd meg őket a tépett rénszarvashússal, a káposztasalátával és a lecsepegtetett pácolt hagymával.