Panino con spalla di renna sfilacciata

Name: Panino con spalla di renna sfilacciata
Total time: 300 min
Yield: 8
Ingredients: 1,2 kg di Spalla di renna disossata Pokka; 2 cucchiaini di paprica affumicata; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento; 2 cucchiai di olio di colza; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 3 dl di passata di pomodoro; 1 dl di aceto di mele, per la salsa; 3 cucchiai di zucchero di canna; 2 dl di acqua, per la salsa; 2 cipolle rosse; 1 dl di aceto di mele, per le cipolle; 1 dl di acqua, per le cipolle; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 300 g di cavolo cappuccio bianco; 1 carota; 1 dl di maionese; 1 cucchiaio di succo di limone; 8 panini brioche

Spalla di renna disossata cotta lentamente in una salsa affumicata e acidula finché si sfalda, poi servita in morbidi panini brioche con cipolla rossa marinata al momento e coleslaw croccante.

Porzioni 8
Tempo 5 h
Difficoltà Media

Suggerimento di presentazione. Foto generata con l'IA.

Ingredienti

1,2 kg di Spalla di renna disossata Pokka
2 cucchiaini di paprica affumicata
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di olio di colza
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 dl di passata di pomodoro
1 dl di aceto di mele, per la salsa
3 cucchiai di zucchero di canna
2 dl di acqua, per la salsa
2 cipolle rosse
1 dl di aceto di mele, per le cipolle
1 dl di acqua, per le cipolle
1 cucchiaio di zucchero semolato
300 g di cavolo cappuccio bianco
1 carota
1 dl di maionese
1 cucchiaio di succo di limone
8 panini brioche

Preparazione

Se la spalla è surgelata, lasciala scongelare in frigorifero per 24 ore. Scalda il forno a 140 °C. Mescola la paprica affumicata, il cumino, 1½ cucchiaino di sale e il pepe e strofina la miscela su tutta la carne.
Rosola la carne su tutti i lati nell'olio in una casseruola, circa 8 minuti. Toglila, fai appassire nella casseruola la cipolla e l'aglio tritati per 3 minuti, poi incorpora la passata, l'aceto e l'acqua per la salsa e lo zucchero di canna. Rimetti la carne nella casseruola.
Copri bene e cuoci in forno per 4–4½ ore, girando la carne una o due volte, finché si sfalda premendola con una forchetta. Aggiungi un goccio d'acqua se la salsa si addensa troppo.
Per le cipolle marinate, affetta sottilmente le cipolle rosse. Scalda l'aceto e l'acqua per le cipolle con lo zucchero semolato e il sale rimasto finché lo zucchero si scioglie, versa il liquido sulle cipolle e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Per il coleslaw, taglia il cavolo a striscioline sottili, grattugia la carota e condisci entrambi con la maionese e il succo di limone. Regola di sale.
Togli la carne e sfilacciala con due forchette. Sgrassa la salsa, se serve falla restringere finché sarà densa e mescolala alla carne.
Tosta leggermente il lato tagliato dei panini e farciscili con la renna sfilacciata, il coleslaw e le cipolle marinate ben sgocciolate.