Ceapaire gualainne réinfhia stróicthe

Comhábhair

• 1.2 kg Gualainn réinfhia gan chnámh ó Pokka
• 2 thaespúnóg paiprice dheataithe
• 1 taespúnóg cuimín mheilte
• 2 thaespúnóg salainn
• 1 taespúnóg piobair dhuibh úrmheilte
• 2 spúnóg bhoird ola ráibe
• 1 oinniún
• 2 ionga gairleoige
• 3 dl passata
• 1 dl fínéagair leann úll, don anlann
• 3 spúnóg bhoird siúcra dhoinn bhoig
• 2 dl uisce, don anlann
• 2 oinniún dhearga
• 1 dl fínéagair leann úll, do na hoinniúin
• 1 dl uisce, do na hoinniúin
• 1 spúnóg bhoird siúcra mhín
• 300 g cabáiste bháin
• 1 cairéad
• 1 dl maonáise
• 1 spúnóg bhoird sú líomóide
• 8 mborróg brioche

Modh

1. Má tá an ghualainn reoite, díreoigh sa chuisneoir í ar feadh 24 uair an chloig. Téigh an t-oigheann go 140 °C. Measc an paiprice deataithe, an cuimín, 1½ taespúnóg den salann agus an piobar agus cuimil ar fud na feola é.
2. Donnaigh an fheoil ar gach taobh san ola i gcasaról, thart ar 8 nóiméad. Tóg amach í, bog an t-oinniún agus an ghairleog mhionghearrtha sa phota ar feadh 3 nóiméad, agus ansin measc isteach an passata, an fínéagar agus an t-uisce don anlann agus an siúcra donn. Cuir an fheoil ar ais.
3. Clúdaigh go docht agus cócaráil san oigheann ar feadh 4–4½ uair an chloig, ag iompú na feola uair nó dhó, go dtí go dtiteann sí as a chéile nuair a bhrúnn tú le forc í. Cuir braon uisce leis má éiríonn an t-anlann róthiubh.
4. Do na hoinniúin phicilte, slisnigh na hoinniúin dhearga go tanaí. Téigh an fínéagar agus an t-uisce do na hoinniúin leis an siúcra mín agus leis an salann atá fágtha go dtí go dtuaslagann an siúcra, doirt thar na hoinniúin é agus fág ar feadh 30 nóiméad ar a laghad.
5. Don chálslá, mionstiall an cabáiste, grátáil an cairéad agus measc an dá cheann leis an maonáis agus leis an sú líomóide. Séasúraigh le salann.
6. Tóg an fheoil amach agus stróic óna chéile í le dhá fhorc. Scimeáil an tsaill den anlann, fiuch é go dtí go mbíonn sé tiubh más gá agus measc leis an bhfeoil é.
7. Tóstáil taobhanna gearrtha na mborróg go héadrom agus líon iad leis an réinfhia stróicthe, leis an gcálslá agus leis an oinniún picilte silte.