Sumuštinis su plėšyta šiaurės elnio mente

Ingredientai

• 1,2 kg Pokka Šiaurės elnio mentė be kaulo
• 2 a. š. maltos rūkytos paprikos
• 1 a. š. malto kumino
• 2 a. š. druskos
• 1 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 v. š. rapsų aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 3 dl pomidorų tyrės (passata)
• 1 dl obuolių sidro acto padažui
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 2 dl vandens padažui
• 2 raudonieji svogūnai
• 1 dl obuolių sidro acto svogūnams
• 1 dl vandens svogūnams
• 1 v. š. smulkiojo cukraus
• 300 g baltagūžio kopūsto
• 1 morka
• 1 dl majonezo
• 1 v. š. citrinos sulčių
• 8 briošo bandelės

Gaminimas

1. Jei mentė šaldyta, atšildykite ją šaldytuve 24 val. Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C. Sumaišykite rūkytą papriką, kuminą, 1½ a. š. druskos ir pipirus ir šiuo mišiniu įtrinkite visą mėsą.
2. Troškintuve aliejuje apkepkite mėsą iš visų pusių, apie 8 min. Išimkite ją, puode 3 min. pakepinkite supjaustytą svogūną ir česnaką, tada įmaišykite pomidorų tyrę, padažui skirtą actą ir vandenį bei rudąjį cukrų. Grąžinkite mėsą.
3. Sandariai uždenkite ir kepkite orkaitėje 4–4½ val., mėsą kartą ar du apvertę, kol ji lengvai irs paspaudus šakute. Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šlakelį vandens.
4. Marinuotiems svogūnams raudonuosius svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūnams skirtą actą ir vandenį pašildykite su smulkiuoju cukrumi ir likusia druska, kol cukrus ištirps, užpilkite svogūnus ir palikite bent 30 min.
5. Kopūstų salotoms kopūstą plonai supjaustykite, morką sutarkuokite ir sumaišykite su majonezu bei citrinos sultimis. Pasūdykite.
6. Išimkite mėsą ir dviem šakutėmis suplėšykite ją į skaidulas. Nuo padažo nugriebkite riebalus, jei reikia, pavirinkite, kol sutirštės, ir sumaišykite su mėsa.
7. Bandelių perpjautąsias puses lengvai paskrudinkite ir įdėkite į jas plėšytos šiaurės elnio mėsos, kopūstų salotų ir nusunktų marinuotų svogūnų.