Sendvič s trhaným sobím plieckom

Suroviny

• 1,2 kg Pokka Sobie pliecko bez kosti
• 2 lyžičky údenej papriky
• 1 lyžička mletej rímskej rasce
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 lyžice repkového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 dl paradajkovej passaty
• 1 dl jablkového octu do omáčky
• 3 lyžice hnedého cukru
• 2 dl vody do omáčky
• 2 červené cibule
• 1 dl jablkového octu na cibuľu
• 1 dl vody na cibuľu
• 1 lyžica jemného kryštálového cukru
• 300 g bielej kapusty
• 1 mrkva
• 1 dl majonézy
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 8 briošových žemlí

Postup

1. Ak je pliecko zmrazené, nechajte ho 24 hodín rozmrazovať v chladničke. Rúru vyhrejte na 140 °C. Zmiešajte údenú papriku, rímsku rascu, 1½ lyžičky soli a korenie a zmesou mäso dôkladne potrite zo všetkých strán.
2. Mäso opečte zo všetkých strán na oleji v kastróle, asi 8 minút. Vyberte ho, v hrnci nechajte 3 minúty zmäknúť nakrájanú cibuľu a cesnak a potom vmiešajte passatu, ocot a vodu do omáčky a hnedý cukor. Vráťte mäso do hrnca.
3. Tesne prikryte a pečte v rúre 4–4½ hodiny, kým sa mäso po zatlačení vidličkou nebude rozpadať; raz či dvakrát ho obráťte. Ak omáčka príliš zhustne, podlejte trochou vody.
4. Na nakladanú cibuľu nakrájajte červené cibule na tenké plátky. Ocot a vodu na cibuľu zohrejte s kryštálovým cukrom a zvyšnou soľou, kým sa cukor nerozpustí, zalejte nimi cibuľu a nechajte aspoň 30 minút postáť.
5. Na coleslaw nadrobno nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu a obe zmiešajte s majonézou a citrónovou šťavou. Osoľte.
6. Mäso vyberte a dvoma vidličkami ho natrhajte. Z omáčky zoberte tuk, ak treba, zahustite ju varením a zmiešajte s mäsom.
7. Rozkrojené strany žemlí zľahka opečte a naplňte ich trhaným sobím mäsom, coleslawom a scedenou nakladanou cibuľou.