Nyhtöporosämpylä ja coleslaw

Ainekset

• 1,2 kg Pokka Poron lapa, luuton
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl tomaattipassataa
• 1 dl omenaviinietikkaa kastikkeeseen
• 3 rkl fariinisokeria
• 2 dl vettä kastikkeeseen
• 2 punasipulia
• 1 dl omenaviinietikkaa sipuleille
• 1 dl vettä sipuleille
• 1 rkl sokeria
• 300 g valkokaalia
• 1 porkkana
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl sitruunamehua
• 8 briossisämpylää

Valmistus

1. Jos lapa on pakastettu, sulata se jääkaapissa vuorokauden ajan. Kuumenna uuni 140 asteeseen. Sekoita savupaprika, juustokumina, 1½ tl suolaa ja pippuri ja hiero seos lihan pintaan.
2. Ruskista liha joka puolelta öljyssä padassa, noin 8 minuuttia. Nosta liha pois, kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia padassa 3 minuuttia ja sekoita joukkoon passata, kastikkeen etikka ja vesi sekä fariinisokeri. Palauta liha pataan.
3. Hauduta tiiviin kannen alla uunissa 4–4½ tuntia ja käännä lihaa kerran tai kahdesti. Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla painettaessa. Lisää tilkka vettä, jos kastike paksuuntuu liikaa.
4. Valmista marinoitu sipuli: viipaloi punasipulit ohuiksi. Kuumenna sipulien etikka ja vesi, sokeri ja loput suolasta, kunnes sokeri liukenee. Kaada liemi sipulien päälle ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.
5. Valmista coleslaw: suikaloi kaali ohuesti, raasta porkkana ja sekoita ne majoneesin ja sitruunamehun kanssa. Mausta suolalla.
6. Nosta liha pois padasta ja revi se kahdella haarukalla. Kuori rasva kastikkeen pinnalta, keitä kastiketta tarvittaessa paksummaksi ja sekoita se lihaan.
7. Paahda sämpylöiden leikkuupinnat kevyesti ja täytä sämpylät nyhtöporolla, coleslaw'lla ja valutetulla marinoidulla sipulilla.