Сандвич с дърпана плешка от северен елен

Продукти

• 1,2 кг Pokka Плешка от северен елен без кост
• 2 ч.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. смлян кимион
• 2 ч.л. сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. рапично олио
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 3 дл пасата
• 1 дл ябълков оцет за соса
• 3 с.л. кафява захар
• 2 дл вода за соса
• 2 глави червен лук
• 1 дл ябълков оцет за лука
• 1 дл вода за лука
• 1 с.л. ситна бяла захар
• 300 г бяло зеле
• 1 морков
• 1 дл майонеза
• 1 с.л. лимонов сок
• 8 брьош хлебчета

Начин на приготвяне

1. Ако плешката е замразена, размразете я в хладилника за 24 часа. Загрейте фурната на 140 °C. Смесете пушения червен пипер, кимиона, 1½ ч.л. от солта и черния пипер и натрийте цялото месо със сместа.
2. Запечатайте месото от всички страни в олиото в тенджера за фурна, около 8 минути. Извадете го, задушете нарязаните лук и чесън в тенджерата 3 минути, след това вмесете пасатата, оцета и водата за соса и кафявата захар. Върнете месото.
3. Покрийте плътно с капак и гответе във фурната 4–4½ часа, като обърнете месото веднъж-два пъти, докато започне да се разпада при натиск с вилица. Ако сосът стане твърде гъст, добавете малко вода.
4. За маринования лук нарежете червения лук на тънко. Загрейте оцета и водата за лука със захарта и останалата сол, докато захарта се разтвори, залейте лука и оставете за поне 30 минути.
5. За коулслоуто нарежете зелето на ситно, настържете моркова и ги смесете с майонезата и лимоновия сок. Овкусете със сол.
6. Извадете месото и го разкъсайте с две вилици. Отстранете мазнината от соса, ако е нужно, сгъстете го чрез варене и го смесете с месото.
7. Препечете леко срязаните страни на хлебчетата и ги напълнете с дърпаното месо, коулслоуто и отцедения мариниван лук.