Sendvič s trhanou sobí plecí

Name: Sendvič s trhanou sobí plecí
Total time: 300 min
Yield: 8
Ingredients: 1,2 kg Pokka Sobí plec bez kosti; 2 lžičky uzené papriky; 1 lžička mletého římského kmínu; 2 lžičky soli; 1 lžička čerstvě mletého černého pepře; 2 lžíce řepkového oleje; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 3 dl pasírovaných rajčat (passata); 1 dl jablečného octa do omáčky; 3 lžíce hnědého cukru; 2 dl vody do omáčky; 2 červené cibule; 1 dl jablečného octa na cibuli; 1 dl vody na cibuli; 1 lžíce krupicového cukru; 300 g bílého zelí; 1 mrkev; 1 dl majonézy; 1 lžíce citronové šťávy; 8 briošových bulek

Sobí plec bez kosti pomalu dušená v kouřové, pikantně nakyslé omáčce, dokud se nerozpadá, pak naskládaná do měkkých briošových bulek s rychle nakládanou červenou cibulí a křupavým coleslawem.

Porce 8
Čas 5 h
Obtížnost Středně náročné

Návrh servírování. Fotografie je vytvořena umělou inteligencí.

Suroviny

1,2 kg Pokka Sobí plec bez kosti
2 lžičky uzené papriky
1 lžička mletého římského kmínu
2 lžičky soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce řepkového oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
3 dl pasírovaných rajčat (passata)
1 dl jablečného octa do omáčky
3 lžíce hnědého cukru
2 dl vody do omáčky
2 červené cibule
1 dl jablečného octa na cibuli
1 dl vody na cibuli
1 lžíce krupicového cukru
300 g bílého zelí
1 mrkev
1 dl majonézy
1 lžíce citronové šťávy
8 briošových bulek

Postup

Pokud je plec zmrazená, nechte ji 24 hodin rozmrazit v lednici. Troubu rozehřejte na 140 °C. Smíchejte uzenou papriku, římský kmín, 1½ lžičky soli a pepř a maso touto směsí ze všech stran potřete.
V kastrolu maso na oleji opečte ze všech stran, asi 8 minut. Vyjměte ho, v hrnci nechte 3 minuty změknout nakrájenou cibuli a česnek, pak vmíchejte passatu, ocet a vodu do omáčky a hnědý cukr. Maso vraťte zpět.
Pevně přikryjte a pečte v troubě 4–4½ hodiny, maso jednou či dvakrát obraťte, dokud se při stisknutí vidličkou nerozpadá. Pokud omáčka příliš zhoustne, podlijte trochou vody.
Na nakládanou cibuli nakrájejte červené cibule na tenké plátky. Ocet a vodu na cibuli zahřejte s krupicovým cukrem a zbylou solí, dokud se cukr nerozpustí, zalijte jimi cibuli a nechte alespoň 30 minut odležet.
Na coleslaw nakrouhejte zelí najemno, nastrouhejte mrkev a obojí smíchejte s majonézou a citronovou šťávou. Osolte.
Maso vyjměte a dvěma vidličkami ho natrhejte na vlákna. Z omáčky sejměte tuk, podle potřeby ji svařte, aby zhoustla, a smíchejte ji s masem.
Bulky na řezu lehce opečte a naplňte je trhaným sobím masem, coleslawem a okapanou nakládanou cibulí.