Pulled reinsdyrbog i briochebrød

Ingredienser

• 1,2 kg Pokka Reinsdyrbog uten bein
• 2 ts røkt paprikapulver
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 3 dl passata
• 1 dl eplecidereddik, til sausen
• 3 ss brunt sukker
• 2 dl vann, til sausen
• 2 rødløk
• 1 dl eplecidereddik, til løken
• 1 dl vann, til løken
• 1 ss sukker
• 300 g hvitkål
• 1 gulrot
• 1 dl majones
• 1 ss sitronsaft
• 8 briochebrød

Fremgangsmåte

1. Er bogen frossen, tiner du den i kjøleskapet i 24 timer. Sett ovnen på 140 °C. Bland røkt paprikapulver, spisskummen, 1½ ts av saltet og pepperen, og gni blandingen inn over hele kjøttet.
2. Brun kjøttet på alle sider i oljen i en ovnsfast gryte, ca. 8 minutter. Løft det ut, surr hakket løk og hvitløk myk i gryten i 3 minutter og rør deretter inn passata, eddik og vann til sausen og det brune sukkeret. Legg kjøttet tilbake.
3. Legg et tettsittende lokk på og stek i ovnen i 4–4½ timer, og snu kjøttet en eller to ganger, til det faller fra hverandre når du trykker på det med en gaffel. Spe med en skvett vann hvis sausen blir for tykk.
4. Til den syltede løken skjærer du rødløken i tynne skiver. Varm eddik og vann til løken med sukkeret og resten av saltet til sukkeret er løst opp, hell over løken og la stå i minst 30 minutter.
5. Til coleslawen strimler du kålen fint, river gulroten og blander begge med majones og sitronsaft. Smak til med salt.
6. Løft ut kjøttet og riv det i stykker med to gafler. Skum fettet av sausen, kok den inn til den er tykk om nødvendig, og bland den med kjøttet.
7. Rist snittflatene på brødene lett og fyll dem med det revne reinsdyrkjøttet, coleslaw og avrent syltet løk.