Sanduíche de pá de rena desfiada

Ingredientes

• 1,2 kg de Pá de rena desossada Pokka
• 2 c. de chá de pimentão-doce fumado
• 1 c. de chá de cominhos em pó
• 2 c. de chá de sal
• 1 c. de chá de pimenta preta acabada de moer
• 2 c. de sopa de óleo de colza
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 dl de polpa de tomate
• 1 dl de vinagre de sidra, para o molho
• 3 c. de sopa de açúcar mascavado
• 2 dl de água, para o molho
• 2 cebolas roxas
• 1 dl de vinagre de sidra, para as cebolas
• 1 dl de água, para as cebolas
• 1 c. de sopa de açúcar branco fino
• 300 g de couve branca
• 1 cenoura
• 1 dl de maionese
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 8 pães de brioche

Preparação

1. Se a pá estiver congelada, descongele-a no frigorífico durante 24 horas. Aqueça o forno a 140 °C. Misture o pimentão-doce fumado, os cominhos, 1½ c. de chá do sal e a pimenta e esfregue a carne toda com esta mistura.
2. Aloure a carne de todos os lados no óleo, num tacho que possa ir ao forno, cerca de 8 minutos. Retire-a, refogue a cebola e o alho picados no tacho durante 3 minutos e junte a polpa de tomate, o vinagre e a água para o molho e o açúcar mascavado. Volte a pôr a carne no tacho.
3. Tape bem e leve ao forno durante 4–4½ horas, virando a carne uma ou duas vezes, até se desfazer quando pressionada com um garfo. Junte um pouco de água se o molho ficar demasiado espesso.
4. Para a cebola em pickle, corte as cebolas roxas em fatias finas. Aqueça o vinagre e a água para as cebolas com o açúcar branco fino e o resto do sal até o açúcar se dissolver, deite sobre as cebolas e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
5. Para a salada de couve, corte a couve em tiras finas, rale a cenoura e misture ambas com a maionese e o sumo de limão. Tempere com sal.
6. Retire a carne e desfie-a com dois garfos. Retire a gordura do molho, reduza-o até engrossar, se necessário, e misture-o com a carne.
7. Toste ligeiramente o lado cortado dos pães e recheie-os com a rena desfiada, a salada de couve e a cebola em pickle escorrida.