Sendvič z natrganim plečetom severnega jelena

Sestavine

• 1,2 kg Pokka Pleče severnega jelena brez kosti
• 2 žlički dimljene paprike
• 1 žlička mlete rimske kumine
• 2 žlički soli
• 1 žlička sveže mletega črnega popra
• 2 žlici repičnega olja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 3 dl pasiranega paradižnika (passata)
• 1 dl jabolčnega kisa za omako
• 3 žlice rjavega sladkorja
• 2 dl vode za omako
• 2 rdeči čebuli
• 1 dl jabolčnega kisa za čebulo
• 1 dl vode za čebulo
• 1 žlica drobnega belega sladkorja
• 300 g belega zelja
• 1 korenček
• 1 dl majoneze
• 1 žlica limoninega soka
• 8 brioš žemljic

Priprava

1. Če je pleče zamrznjeno, ga 24 ur odtajajte v hladilniku. Pečico segrejte na 140 °C. Zmešajte dimljeno papriko, rimsko kumino, 1½ žličke soli in poper ter s tem natrite vse meso.
2. Meso v kozici na olju popecite z vseh strani, približno 8 minut. Vzemite ga iz posode, v njej 3 minute dušite sesekljano čebulo in česen, nato vmešajte pasiran paradižnik, kis in vodo za omako ter rjavi sladkor. Meso vrnite v posodo.
3. Tesno pokrijte in pecite v pečici 4–4½ ure, vmes meso enkrat ali dvakrat obrnite, dokler ne razpade, ko ga pritisnete z vilicami. Če se omaka preveč zgosti, prilijte malo vode.
4. Za vloženo čebulo narežite rdečo čebulo na tanke kolobarje. Kis in vodo za čebulo z drobnim sladkorjem in preostalo soljo segrevajte, da se sladkor raztopi, prelijte čez čebulo in pustite stati vsaj 30 minut.
5. Za zeljno solato zelje na tanko narežite, korenček naribajte in oboje zmešajte z majonezo in limoninim sokom. Solite po okusu.
6. Meso vzemite iz posode in ga z dvema vilicama natrgajte. Z omake posnemite maščobo, jo po potrebi povrite, da se zgosti, in jo zmešajte z mesom.
7. Prerezane strani žemljic rahlo popecite in jih napolnite z natrganim mesom severnega jelena, zeljno solato in odcejeno vloženo čebulo.