Broodje pulled rendierschouder

Ingrediënten

• 1,2 kg Pokka Rendierschouder zonder been
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 2 el raapzaadolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 dl passata
• 1 dl appelciderazijn, voor de saus
• 3 el bruine basterdsuiker
• 2 dl water, voor de saus
• 2 rode uien
• 1 dl appelciderazijn, voor de uien
• 1 dl water, voor de uien
• 1 el fijne kristalsuiker
• 300 g witte kool
• 1 wortel
• 1 dl mayonaise
• 1 el citroensap
• 8 briochebroodjes

Bereiding

1. Is de schouder bevroren, laat hem dan 24 uur in de koelkast ontdooien. Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng het gerookte paprikapoeder, de komijn, 1½ tl van het zout en de peper en wrijf het vlees er rondom mee in.
2. Braad het vlees in een braadpan in de olie rondom bruin, ongeveer 8 minuten. Neem het eruit, fruit de gesnipperde ui en knoflook 3 minuten in de pan en roer dan de passata, de azijn en het water voor de saus en de bruine suiker erdoor. Leg het vlees terug in de pan.
3. Sluit de pan goed af met het deksel en gaar het vlees 4–4½ uur in de oven; keer het een of twee keer, tot het uit elkaar valt als je er met een vork op drukt. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
4. Snijd voor de ingelegde uien de rode uien in dunne ringen. Verwarm de azijn en het water voor de uien met de kristalsuiker en de rest van het zout tot de suiker is opgelost, giet dit over de uien en laat minstens 30 minuten staan.
5. Snijd voor de koolsla de kool in fijne reepjes, rasp de wortel en meng beide met de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met zout.
6. Neem het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Schep het vet van de saus, laat de saus zo nodig inkoken tot hij dik is en meng hem door het vlees.
7. Rooster de snijkanten van de broodjes licht en vul ze met het pulled rendiervlees, de koolsla en de uitgelekte ingelegde ui.