Tortelloni fyldt med rensdyrkød

Ingredienser

• 400 g hvedemel type 00
• 4 store æg
• 240 g Pokka Rensdyrkød i skiver (1 pakke), optøet
• 80 g Pokka Koldrøget rensdyrkød, hakket
• 3 spsk. olivenolie
• 1 stort løg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse (200 g) flåede tomater, hakkede, med saft
• 2 spsk. tomatpuré
• ½ spsk. sukker
• 1 lille pakke frisk basilikum
• 2½ dl mælk
• friskrevet Parmigiano-Reggiano plus høvlet ost til servering
• salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

1. Lav dejen: Sigt melet ned i en skål, og lav en fordybning i midten. Slå et æg ud i fordybningen, og rør det i med en gaffel. Tilsæt resten af æggene ét ad gangen under omrøring, til blandingen samler sig til en fast dej.
2. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og ælt den i 10 minutter, til den er glat og elastisk. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.
3. Lav fyldet: Varm 1 spsk. af olien op i en stor gryde, og steg det røgede rensdyrkød i 2–3 minutter. Tag det op. Skru op på højeste varme, krydr rensdyrskiverne med sort peber, og brun dem i 2–3 omgange under omrøring med en træske, så gryden ikke bliver overfyldt, til de har taget let farve. Tag dem op, og hak dem fint.
4. Skru ned til middel varme, tilsæt yderligere 1 spsk. olie, og steg løget gyldent, men ikke brændt. Tilsæt peberfrugt og hvidløg, og steg under omrøring i 3 minutter. Tilsæt tomaterne med saften, 4 fintsnittede basilikumblade, tomatpuréen og sukkeret, og lad det koge et par minutter mere.
5. Hæld mælken i, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 30–60 minutter. Tag låget af, og kog, til saucen er tyk, og det meste af væden er væk. Rør en håndfuld revet Parmigiano-Reggiano og begge slags rensdyrkød i, og smag til med salt og peber; det røgede rensdyrkød er salt, så smag først. Lad fyldet køle helt af.
6. Rul pastadejen ud så tyndt som muligt, ca. 1 mm, med en pastamaskine eller en kagerulle, og skær pladerne i firkanter på 8 cm. Hold den dej, du ikke arbejder med, tildækket, så den ikke tørrer ud.
7. Kom en topfyldt teske fyld midt på hver firkant; fyld ikke for meget. Pensl kanterne med lidt vand, og fold hver firkant til en trekant, mens du presser luften ud omkring fyldet og lukker kanterne godt. Vikl trekanten om en fingerspids, og klem de to hjørner sammen.
8. Bring en stor gryde letsaltet vand i kraftigt kog. Kog tortellonierne portionsvis under forsigtig omrøring en gang imellem, til de flyder op, og fyldet er varmt, 4–8 minutter. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af.
9. Dryp med resten af olien, og server med høvlet Parmigiano-Reggiano og de resterende basilikumblade på toppen og mere revet ost ved bordet.