Tortelloni mit Rentierfleischfüllung

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Tipo 00
• 4 große Eier
• 240 g Pokka Rentiergeschnetzeltes (1 Packung), aufgetaut
• 80 g Pokka Kaltgeräuchertes Rentierfleisch, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprikaschote, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose (200 g) geschälte Tomaten, gehackt, mit Saft
• 2 EL Tomatenmark
• ½ EL Zucker
• 1 kleine Packung frisches Basilikum
• 2½ dl Milch
• frisch geriebener Parmigiano-Reggiano, dazu Späne zum Servieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Ein Ei hineinschlagen und mit einer Gabel einarbeiten, dann die übrigen nacheinander zugeben und untermischen, bis ein fester Teig entsteht.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das geräucherte Rentierfleisch 2–3 Minuten braten. Herausnehmen. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, das Rentiergeschnetzelte mit schwarzem Pfeffer würzen und in 2–3 Portionen anbraten, damit der Topf nicht überfüllt ist, dabei mit einem Holzlöffel rühren, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und fein hacken.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, weitere 1 EL Öl zugeben und die Zwiebel goldbraun, aber nicht verbrannt braten. Paprika und Knoblauch zugeben und unter Rühren 3 Minuten garen. Die Tomaten mit ihrem Saft, 4 fein gehackte Basilikumblätter, das Tomatenmark und den Zucker zugeben und einige Minuten weitergaren.
5. Die Milch angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30–60 Minuten köcheln. Den Deckel abnehmen und weiterkochen, bis die Sauce dick und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Eine Handvoll geriebenen Parmigiano-Reggiano und beide Sorten Rentierfleisch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; das geräucherte Rentierfleisch ist salzig, deshalb zuerst probieren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
6. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, etwa 1 mm, und die Teigplatten in Quadrate von 8 cm schneiden. Den Teig, der gerade nicht verarbeitet wird, abdecken, damit er nicht austrocknet.
7. In die Mitte jedes Quadrats einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen; nicht zu viel nehmen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und jedes Quadrat zu einem Dreieck falten, dabei die Luft um die Füllung herausdrücken und die Ränder fest verschließen. Das Dreieck um eine Fingerspitze legen und die beiden Ecken zusammendrücken.
8. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser sprudelnd aufkochen. Die Tortelloni portionsweise unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung heiß ist, 4–8 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
9. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Parmigiano-Reggiano-Spänen und den übrigen Basilikumblättern servieren, dazu weiteren geriebenen Käse bei Tisch.