Tortelloni umpluți cu carne de ren

Ingrediente

• 400 g făină tip 00
• 4 ouă mari
• 240 g Pokka Carne de ren feliată (1 pachet), dezghețată
• 80 g Pokka Carne de ren tocată, afumată la rece
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 1 ardei gras roșu, tocat mărunt
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 conservă (200 g) de roșii decojite, tocate, cu suc cu tot
• 2 linguri pastă de roșii
• ½ lingură zahăr
• 1 pachet mic de busuioc proaspăt
• 2½ dl lapte
• Parmigiano-Reggiano proaspăt ras, plus fulgi pentru servire
• sare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

1. Pregătiți aluatul: cerneți făina într-un bol și faceți o gropiță în mijloc. Spargeți un ou și încorporați-l cu o furculiță, apoi adăugați restul, unul câte unul, amestecând, până obțineți un aluat tare.
2. Răsturnați aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină și frământați-l 10 minute, până devine neted și elastic. Înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
3. Pregătiți umplutura: încălziți 1 lingură din ulei într-o cratiță mare și prăjiți renul afumat 2–3 minute. Scoateți-l. Dați focul la maximum, asezonați carnea de ren feliată cu piper negru și rumeniți-o în 2–3 tranșe, ca să nu aglomerați cratița, amestecând cu o lingură de lemn până se rumenește ușor. Scoateți-o și tocați-o mărunt.
4. Reduceți focul la mediu, adăugați încă 1 lingură de ulei și prăjiți ceapa până devine aurie, dar nu arsă. Adăugați ardeiul și usturoiul și gătiți, amestecând, 3 minute. Adăugați roșiile cu suc cu tot, 4 frunze de busuioc tocate mărunt, pasta de roșii și zahărul și mai gătiți câteva minute.
5. Turnați laptele, acoperiți și fierbeți la foc mic 30–60 de minute. Descoperiți și gătiți până când sosul se îngroașă și cea mai mare parte din lichid s-a evaporat. Încorporați o mână de Parmigiano-Reggiano ras și cele două feluri de carne de ren și asezonați cu sare și piper; renul afumat este sărat, așa că gustați mai întâi. Lăsați umplutura să se răcească complet.
6. Întindeți aluatul cât de subțire puteți, aproximativ 1 mm, cu o mașină de paste sau cu un sucitor, și tăiați foile în pătrate de 8 cm. Țineți acoperit aluatul cu care nu lucrați, ca să nu se usuce.
7. Puneți câte o linguriță plină de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat; nu puneți prea multă. Ungeți marginile cu puțină apă și îndoiți fiecare pătrat în triunghi, eliminând aerul din jurul umpluturii și lipind bine marginile. Înfășurați triunghiul în jurul vârfului unui deget și prindeți cele două colțuri împreună.
8. Aduceți la fierbere puternică o oală mare cu apă ușor sărată. Fierbeți tortelloni în tranșe, amestecând ușor din când în când, până se ridică la suprafață și umplutura este fierbinte, 4–8 minute. Scoateți-i cu o spumieră și scurgeți-i bine.
9. Stropiți-i cu restul de ulei și serviți-i cu fulgi de Parmigiano-Reggiano și frunzele de busuioc rămase deasupra, cu încă brânză rasă la masă.