Tortelloni fylt med reinsdyrkjøtt

Ingredienser

• 400 g hvetemel tipo 00
• 4 store egg
• 240 g Pokka Reinsdyrskav (1 pakke), tint
• 80 g Pokka Kaldrøkt reinsdyrkjøtt, kvernet
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 boks (200 g) hele tomater, hakket, med saften
• 2 ss tomatpuré
• ½ ss sukker
• 1 liten pakke fersk basilikum
• 2½ dl melk
• nyrevet Parmigiano-Reggiano, pluss høvlet ost til servering
• salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Lag deigen: Sikt melet i en bolle og lag en grop i midten. Knekk i ett egg og bland det inn med en gaffel, og tilsett så resten ett om gangen under omrøring, til blandingen samler seg til en fast deig.
2. Vend deigen ut på en lett melet benk og elt i 10 minutter, til den er glatt og elastisk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
3. Lag fyllet: Varm 1 ss av oljen i en stor kjele og stek det røkte reinsdyrkjøttet i 2–3 minutter. Løft det ut. Skru opp til full varme, krydre reinsdyrskivene med sort pepper og brun dem i 2–3 omganger, så kjelen ikke blir for full, under omrøring med en tresleiv til de har fått litt farge. Løft dem ut og finhakk dem.
4. Senk varmen til middels, tilsett 1 ss olje til og stek løken gyllen, men ikke svidd. Tilsett paprika og hvitløk og stek under omrøring i 3 minutter. Tilsett tomatene med saften, 4 finhakkede basilikumblader, tomatpuré og sukker og la det koke noen minutter til.
5. Hell i melken, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 30–60 minutter. Ta av lokket og kok til sausen er tykk og det meste av væsken er borte. Rør inn en neve revet Parmigiano-Reggiano og begge typer reinsdyrkjøtt og smak til med salt og pepper; det røkte reinsdyrkjøttet er salt, så smak først. La fyllet bli helt kaldt.
6. Kjevle pastaen så tynt som mulig, ca. 1 mm, med pastamaskin eller kjevle, og skjær platene i firkanter på 8 cm. Hold deigen du ikke jobber med tildekket så den ikke tørker ut.
7. Legg en topp teskje fyll midt på hver firkant; ikke fyll for mye. Pensle kantene med litt vann og brett hver firkant til en trekant, press ut luften rundt fyllet og klem kantene godt sammen. Legg trekanten rundt en fingertupp og klem de to hjørnene sammen.
8. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann til det koker kraftig. Kok tortellonien porsjonsvis, og rør forsiktig innimellom, til de flyter opp og fyllet er varmt, 4–8 minutter. Løft dem ut med en hullsleiv og la dem renne godt av.
9. Drypp over resten av oljen og server toppet med høvlet Parmigiano-Reggiano og resten av basilikumbladene, med mer revet ost på bordet.