Tortelloni nadziewane mięsem renifera

Składniki

• 400 g mąki typu 00
• 4 duże jajka
• 240 g Pokka Mięso z renifera w plastrach (1 opakowanie), rozmrożone
• 80 g Pokka Renifer wędzony na zimno, mielony
• 3 łyżki oliwy
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 czerwona papryka, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 puszka (200 g) pomidorów pelati, posiekanych, z sokiem
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ łyżki cukru
• 1 małe opakowanie świeżej bazylii
• 2½ dl mleka
• świeżo starty Parmigiano-Reggiano oraz wiórki do podania
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę do miski i zrób na środku dołek. Wbij jedno jajko i wymieszaj je widelcem, a potem dodawaj kolejne po jednym, mieszając, aż masa połączy się w twarde ciasto.
2. Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
3. Przygotuj nadzienie: rozgrzej 1 łyżkę oliwy w dużym rondlu i smaż wędzonego renifera 2–3 minuty. Wyjmij go. Zwiększ ogień do maksimum, dopraw plasterki renifera czarnym pieprzem i obsmażaj je w 2–3 porcjach, żeby nie przepełnić rondla, mieszając drewnianą łyżką, aż lekko się zrumienią. Wyjmij i drobno posiekaj.
4. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj kolejną 1 łyżkę oliwy i smaż cebulę, aż się zezłoci, ale nie przypali. Dodaj czerwoną paprykę i czosnek i smaż, mieszając, 3 minuty. Dodaj pomidory z sokiem, 4 drobno posiekane listki bazylii, koncentrat pomidorowy i cukier i gotuj jeszcze kilka minut.
5. Wlej mleko, przykryj i duś na małym ogniu 30–60 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż sos zgęstnieje, a większość płynu odparuje. Wmieszaj garść startego Parmigiano-Reggiano i oba rodzaje renifera i dopraw solą i pieprzem; wędzony renifer jest słony, więc najpierw spróbuj. Odstaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
6. Rozwałkuj ciasto jak najcieniej, na ok. 1 mm, maszynką do makaronu lub wałkiem i pokrój arkusze na kwadraty o boku 8 cm. Ciasto, którego akurat nie używasz, trzymaj przykryte, żeby nie wyschło.
7. Na środek każdego kwadratu nałóż czubatą łyżeczkę nadzienia; nie nakładaj za dużo. Posmaruj brzegi odrobiną wody i złóż każdy kwadrat w trójkąt, wyciskając powietrze wokół nadzienia i mocno sklejając brzegi. Owiń trójkąt wokół czubka palca i ściśnij ze sobą dwa rogi.
8. Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę, aż mocno zawrze. Gotuj tortelloni partiami, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż wypłyną, a nadzienie będzie gorące, 4–8 minut. Wyjmuj je łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
9. Skrop resztą oliwy i podawaj z wiórkami Parmigiano-Reggiano i pozostałymi listkami bazylii, a dodatkowy starty ser postaw na stole.