Tortelloni ripieni di carne di renna

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 4 uova grandi
• 240 g di Straccetti di renna Pokka (1 confezione), scongelati
• 80 g di Renna affumicata a freddo, tritata, di Pokka
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 peperone rosso, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 scatola (200 g) di pomodori pelati, tritati, con il loro succo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaio di zucchero semolato
• 1 piccola confezione di basilico fresco
• 2½ dl di latte
• Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, più qualche scaglia per servire
• sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Prepara l'impasto: setaccia la farina in una ciotola e forma una fontana. Rompi al centro un uovo e incorporalo con una forchetta, poi aggiungi le altre uova una alla volta, mescolando, finché il composto forma un impasto sodo.
2. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 10 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Prepara il ripieno: scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente e fai rosolare la renna affumicata per 2–3 minuti. Toglila dalla pentola. Alza il fuoco al massimo, condisci le fettine di renna con il pepe nero e rosolale in 2–3 riprese, per non affollare la pentola, mescolando con un cucchiaio di legno finché saranno leggermente dorate. Toglile e tritale finemente.
4. Abbassa a fuoco medio, aggiungi ancora 1 cucchiaio di olio e fai rosolare la cipolla finché sarà dorata ma non bruciata. Aggiungi il peperone e l'aglio e cuoci mescolando per 3 minuti. Unisci i pomodori con il loro succo, 4 foglie di basilico tritate finemente, il concentrato di pomodoro e lo zucchero e cuoci per qualche altro minuto.
5. Versa il latte, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 30–60 minuti. Scopri e cuoci finché il sugo sarà denso e la maggior parte del liquido sarà evaporata. Incorpora una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e i due tipi di renna e regola di sale e pepe; la renna affumicata è salata, quindi assaggia prima. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
6. Stendi la pasta più sottile che puoi, circa 1 mm, con la macchina per la pasta o il mattarello, e taglia le sfoglie in quadrati di 8 cm. Tieni coperta la pasta che non stai lavorando perché non si secchi.
7. Metti un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni quadrato, senza esagerare. Spennella i bordi con un po' d'acqua e piega ogni quadrato a triangolo, facendo uscire l'aria intorno al ripieno e sigillando bene i bordi. Avvolgi il triangolo intorno alla punta di un dito e unisci le due punte premendole.
8. Porta a bollore vivace una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuoci i tortelloni un po' alla volta, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché vengono a galla e il ripieno è caldo, 4–8 minuti. Scolali con una schiumarola e falli sgocciolare bene.
9. Condisci con l'olio rimasto e servi con scaglie di Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico rimaste, con altro formaggio grattugiato in tavola.