Tortelloni ar ziemeļbrieža gaļas pildījumu

Sastāvdaļas

• 400 g 00 tipa miltu
• 4 lielas olas
• 240 g Pokka Sagriezta ziemeļbrieža gaļa (1 iepakojums), atkausēta
• 80 g Pokka Auksti kūpināta maltā ziemeļbrieža gaļa
• 3 ēd. k. olīveļļas
• 1 liels sīpols, smalki sakapāts
• 1 sarkanā paprika, smalki sakapāta
• 2 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas
• 1 bundža (200 g) lobītu plūmju tomātu, sasmalcinātu, kopā ar sulu
• 2 ēd. k. tomātu pastas
• ½ ēd. k. cukura
• 1 mazs iepakojums svaiga bazilika
• 2½ dl piena
• svaigi rīvēts Parmigiano-Reggiano un siera skaidiņas pasniegšanai
• sāls un svaigi malti melnie pipari

Pagatavošana

1. Pagatavojiet mīklu: izsijājiet miltus bļodā un vidū izveidojiet iedobi. Iesitiet tajā vienu olu un ar dakšiņu iejauciet to, tad pa vienai pievienojiet pārējās, maisot, līdz izveidojas cieta mīkla.
2. Izlieciet mīklu uz viegli miltiem nokaisītas virsmas un mīciet 10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Ietiniet to pārtikas plēvē un ļaujiet 30 minūtes atpūsties.
3. Pagatavojiet pildījumu: lielā katlā uzkarsējiet 1 ēd. k. eļļas un 2–3 minūtes cepiet kūpināto ziemeļbrieža gaļu. Izņemiet to. Palieliniet uguni līdz maksimumam, pieberiet sagrieztajai ziemeļbrieža gaļai melnos piparus un apcepiet to 2–3 porcijās, lai katls nebūtu pārpildīts, maisot ar koka karoti, līdz gaļa viegli apbrūnējusi. Izņemiet to un smalki sakapājiet.
4. Samaziniet uguni līdz vidējai, pievienojiet vēl 1 ēd. k. eļļas un cepiet sīpolu, līdz tas ir zeltains, bet nav piededzis. Pievienojiet papriku un ķiploku un cepiet, maisot, 3 minūtes. Pievienojiet tomātus ar sulu, 4 smalki sakapātas bazilika lapas, tomātu pastu un cukuru un vāriet vēl dažas minūtes.
5. Ielejiet pienu, uzlieciet vāku un sautējiet uz mazas uguns 30–60 minūtes. Noņemiet vāku un vāriet, līdz mērce ir bieza un lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi. Iemaisiet sauju rīvēta Parmigiano-Reggiano un abu veidu ziemeļbrieža gaļu un pievienojiet sāli un piparus; kūpinātā ziemeļbrieža gaļa ir sāļa, tāpēc vispirms nogaršojiet. Ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist.
6. Ar pastas mašīnu vai mīklas rulli izrullējiet pastu pēc iespējas plānāk, apmēram 1 mm biezu, un sagrieziet loksnes 8 cm kvadrātos. Mīklu, ar kuru pašlaik nestrādājat, turiet apsegtu, lai tā neizžūtu.
7. Katra kvadrāta vidū uzlieciet kaudzītes tējkaroti pildījuma; nepārpildiet. Apziediet malas ar nedaudz ūdens un pārlociet katru kvadrātu trīsstūrī, izspiežot gaisu ap pildījumu un cieši saspiežot malas. Aptiniet trīsstūri ap pirksta galu un saspiediet abus stūrus kopā.
8. Lielā katlā uzvāriet viegli sālītu ūdeni, līdz tas spēcīgi vārās. Vāriet tortelloni porcijās, laiku pa laikam saudzīgi apmaisot, līdz tie uzpeld un pildījums ir karsts, 4–8 minūtes. Izceliet tos ar caurduri un labi nokāsiet.
9. Apslaciniet ar atlikušo eļļu un pasniedziet ar Parmigiano-Reggiano skaidiņām un atlikušajām bazilika lapām, bet pie galda piedāvājiet vēl rīvētu sieru.