Tortelloni med renköttsfyllning

Ingredienser

• 400 g vetemjöl tipo 00
• 4 stora ägg
• 240 g Pokka Renskav (1 förpackning), tinat
• 80 g Pokka Kallrökt renkött, malet
• 3 msk olivolja
• 1 stor gul lök, finhackad
• 1 röd paprika, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk (200 g) skalade tomater, hackade, med spadet
• 2 msk tomatpuré
• ½ msk strösocker
• 1 liten förpackning färsk basilika
• 2½ dl mjölk
• nyriven parmigiano reggiano och ostflagor till servering
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Gör degen: sikta mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Knäck i ett ägg och blanda in det med en gaffel, tillsätt sedan resten ett i taget under omrörning tills blandningen går ihop till en fast deg.
2. Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den i 10 minuter, tills den är slät och elastisk. Slå in den i plastfolie och låt den vila i 30 minuter.
3. Gör fyllningen: hetta upp 1 msk av oljan i en stor kastrull och stek det rökta renköttet i 2–3 minuter. Ta upp det. Höj värmen till max, krydda renskavet med svartpeppar och bryn det i 2–3 omgångar, så att kastrullen inte blir för full, under omrörning med en träslev tills det har fått lite färg. Ta upp det och finhacka det.
4. Sänk värmen till medel, tillsätt ytterligare 1 msk olja och stek löken gyllene men inte bränd. Tillsätt paprikan och vitlöken och fräs under omrörning i 3 minuter. Tillsätt tomaterna med spadet, 4 finhackade basilikablad, tomatpurén och sockret och låt koka några minuter till.
5. Häll i mjölken, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 30–60 minuter. Ta av locket och koka tills såsen är tjock och det mesta av vätskan har kokat in. Rör ner en näve riven parmigiano reggiano och de två sorternas renkött och smaka av med salt och peppar; det rökta renköttet är salt, så smaka först. Låt fyllningen svalna helt.
6. Kavla ut pastadegen så tunt du kan, cirka 1 mm, med pastamaskin eller kavel, och skär plattorna i kvadrater på 8 cm. Håll degen som du inte arbetar med täckt så att den inte torkar.
7. Lägg en rågad tesked fyllning mitt på varje kvadrat; fyll inte för mycket. Pensla kanterna med lite vatten och vik varje kvadrat till en triangel, tryck ut luften runt fyllningen och försegla kanterna ordentligt. Linda triangeln runt en fingertopp och nyp ihop de två hörnen.
8. Koka upp en stor kastrull lätt saltat vatten tills det kokar kraftigt. Koka tortellonin i omgångar och rör försiktigt då och då, tills de flyter upp och fyllningen är varm, 4–8 minuter. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av väl.
9. Ringla över resten av oljan och servera toppade med parmigianoflagor och resten av basilikabladen, med mer riven ost vid bordet.