Rénszarvashússal töltött tortelloni

Hozzávalók

• 400 g 00-s liszt
• 4 nagy tojás
• 240 g Pokka Szeletelt rénszarvashús (1 csomag), kiolvasztva
• 80 g Pokka Hidegen füstölt darált rénszarvashús
• 3 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 piros kaliforniai paprika, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 doboz (200 g) hámozott szilvaparadicsom, felaprítva, a levével együtt
• 2 ek. paradicsompüré
• ½ ek. kristálycukor
• 1 kis csomag friss bazsalikom
• 2½ dl tej
• frissen reszelt Parmigiano-Reggiano, plusz forgácsok a tálaláshoz
• só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Készítsd el a tésztát: szitáld a lisztet egy tálba, és a közepébe készíts mélyedést. Üss bele egy tojást, és villával keverd el, majd egyenként, folyamatosan keverve add hozzá a többit is, amíg kemény tésztává nem áll össze.
2. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és dagaszd 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Csomagold folpackba, és pihentesd 30 percig.
3. Készítsd el a tölteléket: egy nagy lábasban hevíts fel 1 ek. olajat, és süsd benne a füstölt rénszarvashúst 2–3 percig. Szedd ki. Vedd a lángot a legerősebbre, borsozd meg a szeletelt rénszarvashúst, és 2–3 adagban pirítsd, hogy ne zsúfold túl a lábast, fakanállal kevergetve, amíg enyhén megpirul. Szedd ki, és vágd apróra.
4. Vedd közepesre a lángot, adj hozzá újabb 1 ek. olajat, és pirítsd a hagymát aranybarnára, de ne égesd meg. Add hozzá a paprikát és a fokhagymát, és kevergetve süsd 3 percig. Add hozzá a paradicsomot a levével, 4 apróra vágott bazsalikomlevelet, a paradicsompürét és a cukrot, és főzd még néhány percig.
5. Öntsd hozzá a tejet, fedd le, és kis lángon főzd 30–60 percig. Vedd le a fedőt, és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik, és a folyadék nagy része elfő. Keverj bele egy marék reszelt Parmigiano-Reggianót és a kétféle rénszarvashúst, és ízesítsd sóval, borssal; a füstölt rénszarvashús sós, ezért előbb kóstold meg. Hagyd a tölteléket teljesen kihűlni.
6. Tésztagéppel vagy sodrófával nyújtsd ki a tésztát olyan vékonyra, amilyenre csak tudod, kb. 1 mm-esre, és vágd 8 cm-es négyzetekre. A tészta többi részét tartsd letakarva, hogy ne száradjon ki.
7. Minden négyzet közepére tegyél egy púpozott teáskanálnyi tölteléket; ne töltsd túl. A széleket kend meg egy kevés vízzel, és hajtsd a négyzeteket háromszögbe, a töltelék körül kinyomva a levegőt és a széleket jól összenyomva. Tekerd a háromszöget az ujjad hegye köré, és csippentsd össze a két csücskét.
8. Forralj fel egy nagy fazék enyhén sós vizet lobogó forrásig. Adagonként, időnként óvatosan megkeverve főzd a tortellonit, amíg feljön a víz tetejére, és a töltelék átforrósodik, 4–8 percig. Szűrőkanállal szedd ki, és csepegtesd le jól.
9. Locsold meg a maradék olajjal, és Parmigiano-Reggiano-forgáccsal és a maradék bazsalikomlevelekkel tálald; az asztalra tegyél még reszelt sajtot.