Tortelloni fyllt með hreindýrakjöti

Hráefni

• 400 g 00-hveiti
• 4 stór egg
• 240 g Pokka Hreindýrakjöt í sneiðum (1 pakki), þítt
• 80 g Pokka Kaldreykt hreindýrakjöt, hakkað
• 3 msk. ólífuolía
• 1 stór laukur, smátt saxaður
• 1 rauð paprika, smátt söxuð
• 2 hvítlauksrif, smátt söxuð
• 1 dós (200 g) plómutómatar, saxaðir, með safanum
• 2 msk. tómatpúrra
• ½ msk. strásykur
• 1 lítill pakki fersk basilíka
• 2½ dl mjólk
• nýrifinn Parmigiano-Reggiano og ostflögur til að bera fram með
• salt og nýmalaður svartur pipar

Aðferð

1. Deigið: sigtið hveitið í skál og gerið holu í miðjuna. Brjótið eitt egg ofan í og blandið því saman við með gaffli, bætið svo hinum út í einu í einu og blandið þar til blandan verður að stífu deigi.
2. Hvolfið deiginu á létt hveitistráð borð og hnoðið í 10 mínútur, þar til það er slétt og teygjanlegt. Vefjið það í plastfilmu og látið það hvíla í 30 mínútur.
3. Fyllingin: hitið 1 msk. af olíunni í stórum potti og steikið reykta hreindýrakjötið í 2–3 mínútur. Takið það upp úr. Stillið á hæsta hita, kryddið hreindýrasneiðarnar með svörtum pipar og snöggsteikið þær í 2–3 skömmtum, svo ekki verði of þröngt í pottinum, og hrærið með trésleif þar til þær eru létt brúnaðar. Takið þær upp úr og saxið smátt.
4. Lækkið hitann í meðalhita, bætið 1 msk. af olíu við og steikið laukinn þar til hann er gullinbrúnn en ekki brunninn. Bætið paprikunni og hvítlauknum út í og steikið í 3 mínútur á meðan hrært er. Bætið tómötunum með safanum, 4 smátt söxuðum basilíkulaufum, tómatpúrrunni og sykrinum út í og eldið í nokkrar mínútur til viðbótar.
5. Hellið mjólkinni út í, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 30–60 mínútur. Takið lokið af og eldið þar til sósan er þykk og mestallur vökvinn horfinn. Hrærið lúku af rifnum Parmigiano-Reggiano og báðum tegundum hreindýrakjötsins saman við og kryddið með salti og pipar; reykta hreindýrakjötið er salt, svo smakkið fyrst. Látið fyllinguna kólna alveg.
6. Fletjið pastadeigið út eins þunnt og hægt er, um 1 mm, með pastavél eða kökukefli og skerið plöturnar í 8 cm ferninga. Breiðið yfir deigið sem ekki er verið að vinna með svo það þorni ekki.
7. Setjið kúfaða teskeið af fyllingu á miðjan hvern ferning; setjið ekki of mikið. Penslið kantana með smávegis af vatni og brjótið hvern ferning í þríhyrning, þrýstið loftinu út í kringum fyllinguna og lokið köntunum vel. Vefjið þríhyrningnum utan um fingurgóm og klípið hornin tvö saman.
8. Látið suðuna koma vel upp á léttsöltu vatni í stórum potti. Sjóðið tortelloni í skömmtum og hrærið varlega öðru hverju, þar til þau fljóta upp og fyllingin er heit, í 4–8 mínútur. Veiðið þau upp með gataspaða og látið renna vel af þeim.
9. Dreypið afganginum af olíunni yfir og berið fram með Parmigiano-Reggiano-flögum og basilíkulaufunum sem eftir eru, og meira af rifnum osti á borðinu.