Met rendiervlees gevulde tortelloni

Ingrediënten

• 400 g tipo 00-bloem
• 4 grote eieren
• 240 g Pokka Gesneden rendiervlees (1 pak), ontdooid
• 80 g Pokka Koudgerookt rendiervlees, fijngehakt
• 3 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (200 g) gepelde tomaten, in stukjes, met het sap
• 2 el tomatenpuree
• ½ el kristalsuiker
• 1 klein bakje verse basilicum
• 2½ dl melk
• versgeraspte Parmigiano-Reggiano, plus schaafsel om te serveren
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Maak het deeg: zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek er één ei in en meng het met een vork door de bloem, voeg dan de rest een voor een toe en blijf mengen tot het geheel samenkomt tot een stevig deeg.
2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 10 minuten, tot het glad en elastisch is. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
3. Maak de vulling: verhit 1 el van de olie in een grote pan en bak het gerookte rendiervlees 2–3 minuten. Schep het eruit. Zet het vuur op de hoogste stand, bestrooi het gesneden rendiervlees met zwarte peper en schroei het in 2–3 porties, zodat de pan niet te vol wordt; roer met een houten lepel tot het licht gebruind is. Schep het eruit en hak het fijn.
4. Zet het vuur middelhoog, voeg nog 1 el olie toe en bak de ui goudbruin, maar laat hem niet aanbranden. Voeg de paprika en de knoflook toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg de tomaten met het sap, 4 fijngehakte basilicumblaadjes, de tomatenpuree en de suiker toe en laat nog een paar minuten koken.
5. Schenk de melk erbij, leg het deksel op de pan en laat 30–60 minuten op laag vuur sudderen. Haal het deksel eraf en laat koken tot de saus dik is en het meeste vocht is verdampt. Roer er een handje geraspte Parmigiano-Reggiano en beide soorten rendiervlees door en breng op smaak met zout en peper; het gerookte rendiervlees is zout, dus proef eerst. Laat de vulling helemaal afkoelen.
6. Rol de pasta met een pastamachine of deegroller zo dun mogelijk uit, ongeveer 1 mm, en snijd de vellen in vierkanten van 8 cm. Houd het deeg waar je niet mee bezig bent afgedekt, zodat het niet uitdroogt.
7. Leg een flinke theelepel vulling in het midden van elk vierkant; vul ze niet te vol. Bestrijk de randen met een beetje water en vouw elk vierkant dubbel tot een driehoek; druk de lucht rond de vulling weg en druk de randen stevig dicht. Leg de driehoek rond een vingertop en knijp de twee punten op elkaar.
8. Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook tot het flink borrelt. Kook de tortelloni in porties, af en toe voorzichtig roerend, tot ze bovendrijven en de vulling heet is, 4–8 minuten. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken.
9. Besprenkel met de laatste olie en serveer met schaafsel van Parmigiano-Reggiano en de overgebleven basilicumblaadjes, met extra geraspte kaas op tafel.