Tortelloni recheados com carne de rena

Ingredientes

• 400 g de farinha tipo 00
• 4 ovos grandes
• 240 g de Carne de rena fatiada Pokka (1 embalagem), descongelada
• 80 g de Rena fumada a frio, picada, da Pokka
• 3 c. de sopa de azeite
• 1 cebola grande, finamente picada
• 1 pimento vermelho, finamente picado
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 1 lata (200 g) de tomate pelado, picado, com o suco
• 2 c. de sopa de concentrado de tomate
• ½ c. de sopa de açúcar granulado
• 1 embalagem pequena de manjericão fresco
• 2½ dl de leite
• Parmigiano-Reggiano acabado de ralar, mais lascas para servir
• sal e pimenta preta acabada de moer

Preparação

1. Prepare a massa: peneire a farinha para uma taça e faça uma cova no centro. Parta um ovo para a cova e misture-o com um garfo; depois junte os restantes, um de cada vez, misturando, até a mistura formar uma massa firme.
2. Passe a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe-a em película aderente e deixe repousar 30 minutos.
3. Prepare o recheio: aqueça 1 c. de sopa do azeite num tacho grande e frite a rena fumada durante 2–3 minutos. Retire-a. Ponha o lume no máximo, tempere a rena fatiada com pimenta preta e sele-a em 2–3 porções, para não sobrecarregar o tacho, mexendo com uma colher de pau até alourar ligeiramente. Retire-a e pique-a finamente.
4. Baixe o lume para médio, junte mais 1 c. de sopa de azeite e frite a cebola até ficar dourada mas sem queimar. Junte o pimento vermelho e o alho e cozinhe, mexendo, durante 3 minutos. Junte o tomate com o suco, 4 folhas de manjericão finamente picadas, o concentrado de tomate e o açúcar e cozinhe mais alguns minutos.
5. Deite o leite, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30–60 minutos. Destape e cozinhe até o molho estar espesso e a maior parte do líquido ter evaporado. Junte uma mão-cheia de Parmigiano-Reggiano ralado e os dois tipos de rena e tempere com sal e pimenta; a rena fumada é salgada, por isso prove primeiro. Deixe o recheio arrefecer completamente.
6. Estenda a massa o mais fina possível, com cerca de 1 mm, com uma máquina de massa ou um rolo, e corte as folhas em quadrados de 8 cm. Mantenha tapada a massa com que não está a trabalhar, para não secar.
7. Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada quadrado; não encha demasiado. Pincele as bordas com um pouco de água e dobre cada quadrado num triângulo, expulsando o ar à volta do recheio e selando bem as bordas. Enrole o triângulo à volta da ponta de um dedo e junte as duas pontas, apertando.
8. Leve a ferver em cachão um tacho grande com água ligeiramente salgada. Coza os tortelloni aos poucos, mexendo suavemente de vez em quando, até virem à superfície e o recheio estar quente, 4–8 minutos. Retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
9. Regue com o resto do azeite e sirva com lascas de Parmigiano-Reggiano e as restantes folhas de manjericão por cima, com mais queijo ralado à mesa.