Poronlihalla täytetyt tortellonit

Ainekset

• 400 g tipo 00 -vehnäjauhoja
• 4 isoa kananmunaa
• 1 pkt Pokka Poronkäristys 240 g, sulatettuna
• 80 g Pokka Kylmäsavustettu pororouhe
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 1 punainen paprika hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 tlk (200 g) kuorittuja tomaatteja paloiteltuina, liemineen
• 2 rkl tomaattipyreetä
• ½ rkl sokeria
• pieni pakkaus tuoretta basilikaa
• 2½ dl maitoa
• vastaraastettua Parmigiano-Reggianoa ja juustolastuja tarjoiluun
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmistus

1. Valmista taikina: siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Riko kuoppaan yksi kananmuna ja sekoita se haarukalla jauhoihin. Lisää loput munat yksi kerrallaan sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiinteäksi taikinaksi.
2. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
3. Valmista täyte: kuumenna 1 rkl öljyä isossa kattilassa ja paista kylmäsavustettua pororouhetta 2–3 minuuttia. Nosta se syrjään. Käännä lämpö täysille, mausta poronkäristys mustapippurilla ja ruskista se 2–3 erässä, jottei pannu täyty liikaa. Sekoita puulastalla, kunnes liha on kevyesti ruskistunut. Nosta liha syrjään ja hienonna se.
4. Laske lämpö keskikovalle, lisää 1 rkl öljyä ja paista sipulia kullanruskeaksi, mutta älä anna sen palaa. Lisää paprika ja valkosipuli ja kypsennä sekoittaen 3 minuuttia. Lisää tomaatit liemineen, 4 hienonnettua basilikanlehteä, tomaattipyree ja sokeri ja keitä vielä muutama minuutti.
5. Lisää maito, nosta kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä 30–60 minuuttia. Ota kansi pois ja keitä, kunnes kastike on paksua ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita joukkoon kourallinen raastettua Parmigiano-Reggianoa sekä molemmat poronlihat ja mausta suolalla ja pippurilla. Kylmäsavustettu pororouhe on suolaista, joten maista ensin. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
6. Kauli pasta pastakoneella tai kaulimella mahdollisimman ohueksi, noin 1 mm:n paksuiseksi, ja leikkaa levyt 8 cm:n neliöiksi. Pidä taikina, jota et juuri käsittele, peitettynä, jottei se kuivu.
7. Nosta jokaisen neliön keskelle kukkurainen teelusikallinen täytettä, ei enempää. Sivele reunat vedellä ja taita neliö kolmioksi. Painele ilma pois täytteen ympäriltä ja sulje reunat tiiviisti. Kierrä kolmio sormenpään ympärille ja purista kaksi kulmaa yhteen.
8. Kuumenna isossa kattilassa kevyesti suolattua vettä reippaasti kiehuvaksi. Keitä tortelloneja erissä välillä varovasti sekoittaen, kunnes ne nousevat pintaan ja täyte on kuumaa, 4–8 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla ja valuta hyvin.
9. Valuta pinnalle loput öljystä ja tarjoa Parmigiano-Reggiano-lastujen ja loppujen basilikanlehtien kanssa. Pöytään lisää raastettua juustoa.