Põhjapõdralihaga täidetud tortelloni

Koostisosad

• 400 g 00-jahu
• 4 suurt muna
• 240 g Pokka Viilutatud põhjapõdraliha (1 pakk), sulatatud
• 80 g Pokka Külmsuitsutatud hakitud põhjapõdraliha
• 3 sl oliiviõli
• 1 suur sibul, peeneks hakitud
• 1 punane paprika, peeneks hakitud
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 purk (200 g) ploomtomateid, hakitud, koos mahlaga
• 2 sl tomatipastat
• ½ sl suhkrut
• 1 väike pakk värsket basiilikut
• 2½ dl piima
• värskelt riivitud Parmigiano-Reggianot ja lisaks laaste serveerimiseks
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine

1. Valmista tainas: sõelu jahu kaussi ja tee keskele süvend. Löö sinna üks muna ja sega kahvliga jahu hulka, seejärel lisa ülejäänud munad ükshaaval segades, kuni segust saab tihke tainas.
2. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale ja sõtku 10 minutit, kuni see on sile ja elastne. Mähi toidukilesse ja lase 30 minutit seista.
3. Valmista täidis: kuumuta suures potis 1 sl õli ja prae suitsutatud põhjapõdraliha 2–3 minutit. Tõsta välja. Keera kuumus maksimumini, maitsesta viilutatud põhjapõdraliha musta pipraga ja pruunista seda 2–3 portsjonina, et pott üle ei täituks, puulusikaga segades, kuni liha on kergelt pruunistunud. Tõsta välja ja haki peeneks.
4. Alanda kuumus keskmiseks, lisa veel 1 sl õli ja prae sibulat kuldseks, kuid mitte kõrbenuks. Lisa paprika ja küüslauk ning küpseta segades 3 minutit. Lisa tomatid koos mahlaga, 4 peeneks hakitud basiilikulehte, tomatipasta ja suhkur ning küpseta veel mõni minut.
5. Vala juurde piim, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 30–60 minutit. Eemalda kaas ja keeda, kuni kaste on paks ja suurem osa vedelikust aurustunud. Sega juurde peotäis riivitud Parmigiano-Reggianot ja mõlemad põhjapõdralihad ning maitsesta soola ja pipraga; suitsutatud liha on soolane, seega maitse enne. Lase täidisel täielikult jahtuda.
6. Rulli pasta pastamasina või taignarulliga nii õhukeseks, kui suudad, umbes 1 mm, ja lõika lehed 8 cm ruutudeks. Hoia tainast, millega parasjagu ei tööta, kaetuna, et see ära ei kuivaks.
7. Pane iga ruudu keskele kuhjaga teelusikatäis täidist; ära pane liiga palju. Pintselda servi veidi veega ja murra iga ruut kolmnurgaks, surudes täidise ümbert õhu välja ja vajutades servad tugevalt kinni. Keera kolmnurk ümber sõrmeotsa ja suru kaks nurka kokku.
8. Aja suures potis kergelt soolaga maitsestatud vesi tugevalt keema. Keeda tortellone portsjonite kaupa, aeg-ajalt õrnalt segades, kuni need tõusevad pinnale ja täidis on kuum, 4–8 minutit. Tõsta need vahukulbiga välja ja lase hästi nõrguda.
9. Nirista peale ülejäänud õli ja serveeri Parmigiano-Reggiano laastude ja ülejäänud basiilikulehtedega ning pane lauale veel riivjuustu.